Rumexpert

Het aromawiel van rum ordent de vele mogelijke aroma’s systematisch. De belangrijkste categorieën:

1. Fruitig.: Tropisch (banaan, ananas, mango, kokosnoot, passievrucht), citrus (limoen, sinaasappel, bergamot), steenfruit (perzik, kers), gedroogd fruit (rozijn, dadel, vijg), compote. Belangrijkste aromastof: isoamylacetaat = banaan (vooral voor Jamaicaanse rum).

2. Zoet/karamelVanille (vanilline uit het vat), karamel, toffee, boterscotch, honing, bruine suiker, Melasse, suikerriet (vers - Agricole Blanc), chocolade, mokka.

3. Kruidig: Kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, piment/allspice, peper, gember, steranijs. Vooral afkomstig van vatrijping (eikenlactonen, eugenol).

4. Houtachtig/Balsamisch: eik, ceder, sandelhout, toast, rook, hars. Directe vat extractie.

5. Ester/Chemisch (Funky): Nagellak, oplosmiddel, aceton, lak. In lage concentratie: rijp tropisch fruit. In hoge concentratie: Jamaicaanse funk/hogo. Ethylacetaat, isoamylacetaat, ethylbutyraat (ananas).

6. Plantaardig/vegetatief (Agricole): gras, suikerriet, olijf, kruiden, hooi, tabaksblad, eucalyptus.

7. Aards/mineraal: Vochtige aarde, champignons, truffels, leer, tabak, gedroogde bladeren. Lange rijpe rum en demerara.

8. Geroosterd: Koffie, donkere chocolade, cacao, geroosterde noten, toast, rook. Sterk getoast/charred vaten.

Praktijk tip: Stel een "aromakit" samen: banaan, vanille-extract, kaneel, kruidnagel, gras, cacaopoeder, gebrande koffie. Ruik bewust en vergelijk met de rum.