Rum-Experte

Das Rum-Aroma-Rad strukturiert die Vielzahl möglicher Aromen systematisch. Die wichtigsten Kategorien:

1. Fruchtig: Tropisch (Banane, Ananas, Mango, Kokosnuss, Passionsfrucht), Zitrus (Limette, Orange, Bergamotte), Steinobst (Pfirsich, Kirsche), Trockenfrüchte (Rosine, Dattel, Feige), Kompott. Schlüsselaromastoff: Isoamylacetat = Banane (besonders bei jamaikanischem Rum).

2. Süß/Karamell: Vanille (Vanillin aus dem Fass), Karamell, Toffee, Butterscotch, Honig, brauner Zucker, Melasse, Zuckerrohr (frisch — Agricole Blanc), Schokolade, Mokka.

3. Würzig: Zimt, Muskatnuss, Nelke, Piment/Allspice, Pfeffer, Ingwer, Sternanis. Hauptsächlich aus der Fassreifung (Eichenlactone, Eugenol).

4. Holzig/Balsamisch: Eiche, Zeder, Sandelholz, Toast, Rauch, Harz. Direkte Fass-Extraktion.

5. Ester/Chemisch (Funky): Nagellack, Lösungsmittel, Aceton, Lack. In niedriger Konzentration: reife tropische Frucht. In hoher: jamaikanischer Funk/Hogo. Ethylacetat, Isoamylacetat, Ethylbutyrat (Ananas).

6. Pflanzlich/Vegetativ (Agricole): Gras, Zuckerrohr, Olive, Kräuter, Heu, Tabakblatt, Eukalyptus.

7. Erdig/Mineralisch: Feuchte Erde, Pilze, Trüffel, Leder, Tabak, getrocknetes Laub. Lange gereifte Rums und Demerara.

8. Geröstet: Kaffee, dunkle Schokolade, Kakao, geröstete Nüsse, Toast, Rauch. Stark getoastete/charred Fässer.

Praxis-Tipp: Lege ein "Aroma-Kit" an: Banane, Vanilleextrakt, Zimt, Nelken, Gras, Kakaopulver, gerösteter Kaffee. Rieche bewusst und vergleiche mit dem Rum.