Rumexpert

De keuze van de distillatieapparatuur is naast de gisting de belangrijkste factor voor de rum-character.

Pot Still — De oudste methode. Wash wordt per batch in koperen distilleerketels verhit; de alcoholdamp wordt vloeibaar gemaakt in de condensor. De keuze van voorloop, middenloop en naloop beïnvloedt samenstelling en stijl. De vereenvoudigde regel "methanol zit alleen in de voorloop" garandeert geen veiligheid; dit is geen handleiding om te distilleren. Voordelen: Maximale aromadiversiteit, zware, karaktervolle rum. Jamaicaans retortsysteem: Een distilleerketel met twee door damp verwarmde, met vloeistof gevulde retorten vóór de condensatie. Hampden Estate, Worthy Park en Long Pond gebruiken dit systeem.

Column/Continuous Still (Coffey Still) — In 1831 gepatenteerd door Aeneas Coffey. Continu bedrijf met analyser en rectifier. Voordelen: Hoge efficiëntie, consistente kwaliteit. Nadelen: Minder congeneren bij hoge rectificatie. Single column: 65–80 % Vol., met een duidelijk karakter. Twin Column: 85–90 % Vol., schoner. Multi-column (3–5 Colonnen): zeer gerectificeerd, maar voor EU-rum onder 96 % vol, bijna neutraal.

Blenden als kunstvorm: De meeste premiumrums zijn blends van pot-still- en column-stilldistillaten. Het pot-stilldeel zorgt voor complexiteit en diepte, het column-stilldeel voor elegantie en zuiverheid. Mount Gay (Barbados): dubbel gedistilleerde pot-stillrum + column-stillrum = evenwichtige, complexe rums. Appleton Estate (Jamaica): verschillende marks (esterniveaus) uit pot en column still worden door master blender Joy Spence gemengd.

Koper vs. hout: Koper is de standaard (verwijdert zwavelverbindingen en bevordert de vorming van esters). In Guyana staan de laatste houten Coffey still ter wereld (Enmore, ca. 1880) en een houten dubbele pot still (Port Mourant, ca. 1732). Deze historische apparaten leveren eigen distillaatprofielen op. Het specifieke karakter hangt ook af van vergisting, bedrijfsvoering en blend, niet uitsluitend van het materiaal.