Rumexpert

Het fundamentele onderscheid in de rumwereld loopt tussen Rhum Agricole (uit verse Suikerrietsap, Franse traditie) en Rum Industriel/Traditionnel (Uit Melasse, Engelse en Spaanse traditie).

Rhum Agricole — Een duidelijk gereguleerd voorbeeld is de AOC Martinique. Zij regelt minutieus: erkende suikerrietrassen, gistingsduur, distillatieparameters (Kolonne, 65–75 % vol.), rijpingsvoorschriften. Categorieën: Blanc (rust na de Distillatie zonder houtcontact), Élevé Sous Bois (min. 12 maanden), VO (min. 3 jaar), VSOP (min.4 jaar), XO/hors d'Âge (min. 6 jaar). aromaprofiel: Grassig, bloemig, fris, plantaardig, citrus.

Topproducenten: Clément (Martinique, elegant), Neisson (Martinique, intens, geparfumeerd - Blanc 52,5 % is een van de beste witte rum), JM (Martinique, vulkanisch, mineraal), La Favorite (Martinique, traditioneel), Damoiseau (Guadeloupe), Savanna (Réunion, experimenteel), Clairin (Haïti - artisanal, wild, van vers sap).

Rum Industriel/Traditionnel — Stijlen met een koloniale achtergrond: Engelse traditie (Jamaica, Barbados, Guyana, Trinidad): zwaarder, esterrijker, complexer. Pot-stilldistillatie. Gedroogd fruit, melasse, specerijen, leer. Spaanse traditie (Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Guatemala, Panama, Dominicaanse rep.): Lichter, eleganter, zachter. Column-Still-Distillatie. Vanille, Karamel, zachte zoetheid. Vaak met toegevoegde suiker (controvers!). Nederlandse traditie (Curaçao, Suriname): historisch zware Melasse-rum.

Zoeten en transparantie: Zoetheid beschrijft allereerst een waarneming, geen aangetoonde hoeveelheid van een ingrediënt. In de EU mag rum worden gezoet tot 20 g/l als invertsuiker. Toevoegingen moeten worden beoordeeld aan de hand van betrouwbare productinformatie of geschikte laboratoriumanalyses; herkomst noch prijs bewijst dat ze aanwezig zijn.