Rumexpert

Rum en eten biedt genuanceerde pairing mogelijkheden dankzij de stijlverscheidenheid.

Basisprincipes: Harmonie - Soortgelijke aroma’s vullen elkaar aan (vanillige rum + crème brûlée). Contrast - Tegengestelden trekken zich aan (zoete rum + zoute blauwschimmelkaas).

Pairing Guide: Agricole Blanc (Neisson, JM): ceviche, sashimi, gegrilde garnalen, geitenkaas. Lichte gouden rum (Mount Gay Eclipse): kip, gegrilde vis, Thaise curry. Gerijpte rum met een middelzware body (Foursquare 12, Appleton 12): jerk chicken, BBQ-ribs, taco’s, kaasplank. Zware gerijpte rum (Demerara, Hampden): Donkere chocolade (70–85 %), wildgerechten, blauwschimmelkaas. Edelzoete rum (Diplomático, Zacapa): Tiramisu, Karamell-Desserts, Vanille-ijs. Een hoge alcoholsterkte is geen kwaliteits- of gezondheidsvoordeel bij het pairen.

Rum en chocolade: Bijzondere affiniteit - cacao en rum delen aromaverbindingen (pyrazines, aldehyden). Beide gefermenteerd, beide tropisch. Tasting Idee: 3 rum × 3 chocolade (40 %, 65 %, 80 %) - 9 combinaties.