Rumexpert

Rum is een gedistilleerde drank die uit suikerrietproducten wordt gedistilleerd — uit Melasse (het stroperige bijproduct van de suikerproductie), uit suikerrietsap (vers geperst) of, minder vaak, uit suikerrietsiroop (ingekookt sap). Anders dan bij whisky, brandy of tequila bestaat er voor rum geen uniforme internationale definitie - de regels variëren aanzienlijk naar gelang van het land van herkomst, waardoor de categorie tegelijkertijd complex en fascinerend wordt.

EU-verordening 2019/787: Rum moet uit suikerrietproducten worden gedistilleerd, minstens 37,5 % vol. bevatten en mag niet worden gearomatiseerd. Karamelkleurstof is uitsluitend toegestaan om de kleur aan te passen; zoeten om de smaak af te ronden is toegestaan tot 20 g/l, uitgedrukt als invertsuiker. US-TTB-definitie: Rum = gedistilleerde drank van gefermenteerde Suikerrietsap of Melasse, gedistilleerd bij minder dan 95 % vol, zodat de distillaat smaak en karakter behouden blijft. Oorsprongsregels: Daarnaast kunnen nationale regels en specifieke beschermde herkomstbenamingen gelden. De voorwaarden daarvan moeten afzonderlijk worden gecontroleerd.

De drie basiscategorieën: White/Silver/Blanco Rum: Ongerijpt of kort gerijpt en vervolgens door actieve kool gefilterd (om kleur te verwijderen). Fris, licht, ideaal voor cocktails. Gold/Amber/Dorado Rum: De gebruikelijke kleuraanduidingen zonder een wereldwijd uniforme minimumleeftijd. Zachter, met lichte vanille en caramelnote. Dark/Aged/Añejo Rum: Donkere of rijpe stijlen; de exacte rijping is het resultaat van bewezen productinformatie, niet van de kleur. Complex, met noten van vanille, tabak, gedroogde vruchten, specerijen, chocolade.

Belangrijk onderscheid - leeftijd vs. kleur: Kleur is GEEN betrouwbare aanwijzing voor de leeftijd! Veel producenten voegen karamelkleurstof (E150a) toe om jonge rum een donker, "gerijpt" uiterlijk te geven. Omgekeerd wordt sommige goed gerijpte rum door actieve kool gefilterd en als witte rum verkocht (bijv. Don Q Cristal, Diplomatico Planas). Solera is een methode waarbij distillaten van verschillende leeftijden in opeenvolgende fracties worden gemengd. In de EU mag een rijpingsduur of leeftijd uitsluitend worden vermeld voor het jongste alcoholhoudende bestanddeel. Een groot getal of een merknaam is daarom niet automatisch een juridisch getoetste leeftijdsaanduiding.

Alcoholsterkte: Een standaardbotteling heeft 40–43 % vol. Overproof betekent rum met meer dan 50 % vol. (bijv. 63 % bij Wray & Nephew White Overproof). Cask Strength/Full Proof betekent botteling op vatsterkte, zonder verdunning met water. Navy Strength betekent tegenwoordig vaak ongeveer 57 % vol. Op de historische Britse proofschaal komt dit overeen met circa 100 proof, niet 114 British Proof. De benaming is geen aanbeveling om alcohol aan te steken.