Wijnkennis

Bordeaux - Een belangrijk Frans gebied voor wijnen van beschermde oorsprong. Bordeaux is onlosmakelijk verbonden met het concept van Assemblage (het mengen van meerdere druivenrassen). Linkeroever (Rive Gauche): Médoc, Haut-Médoc, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe, Graves en Pessac-Léognan. Kiezelbodems (graves = grind), ideaal voor cabernet sauvignon. De wijnen zijn tanninerijk, gestructureerd en lang houdbaar. Rechteroever (Rive Droite): Pomerol, Saint-Émilion en Fronsac. Leem- en kalksteenbodems, met merlot als belangrijkste druif (naast cabernet franc). Zachter, toegankelijker en fruitiger.

De classificatie van 1855 — Voor de wereldtentoonstelling in Parijs werden de châteaux van de Médoc in vijf klassen ingedeeld, van Premiers Crus tot Cinquièmes Crus. De vijf Premiers Grands Crus Classés: Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Haut-Brion (het enige buiten de Médoc, in Graves/Pessac-Léognan) en sinds 1973 Château Mouton Rothschild (gepromoveerd, de enige stijging in 170 jaar). Deze classificatie bestaat nog vrijwel ongewijzigd. Daarnaast is er de Classificatie van Saint-Émilion (wordt elke 10 jaar herzien), en de Crus Bourgeois (Kwalitatief vaak op het niveau van de classés).

Bourgondië (Bourgogne) — In filosofie en structuur het tegenovergestelde van Bordeaux. In plaats van assemblages: wijnen van één druivenras (Pinot Noir voor rood, Chardonnay voor wit). In plaats van grote château-bedrijven: kleine wijngaardpercelen (climats)Het Bourgondische classificatiesysteem is een kwaliteitspiramide: Bourgogne Régionale (basiswijn uit heel Bourgondië) → Village (dorpswijnen: Gevrey-Chambertin, Meursault, Chablis) → Premier Cru (benoemde afzonderlijke wijngaarden binnen een dorp, ca. 10 % van het oppervlak) → Grand Cru (de top: 33 Grand Cru-wijngaarden, slechts 1–2 % van het oppervlak). De Climats van Bourgondië — het systeem van benoemde afzonderlijke wijngaarden — staan sinds 2015 op de UNESCO-Werelderfgoedlijst.

Côte d'Or — Het hart van Bourgondië, onderverdeeld in: Côte de Nuits (noordelijk, gedomineerd door rode wijn): Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot (Clos de Vougeot — 50 ha, 80+ eigenaren!), Vosne-Romanée (Romanée-Conti, La Tâche), Nuits-Saint-Georges. Côte de Beaune (zuidelijk, gedomineerd door witte wijn): Pommard, Volnay (rode wijn), Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet (witte wijn). Le Montrachet is een bekende Grand Cru-herkomst voor witte wijn, geen objectieve wereldwijde kwaliteitsranglijst.

Bordeaux vs. Bourgogne: Bordeaux = blend, grote wijndomeinen, luxemarketing, consistente stijl. Bourgondië = afzonderlijke wijngaard, kleine wijnboeren, terroirmystiek, sterker afhankelijk van het oogstjaar.