Wijnkennis

Spanje omvat verschillende herkomstbenamingen; Tempranillo is een belangrijk blauw druivenras met regionale namen zoals Tinto Fino, Tinta del País of Tinta de Toro. Rijpingstermen moeten worden geïnterpreteerd op basis van Oorsprong en kleur van de wijn en gelden dus niet overal volgens dezelfde landelijke formule. In Rioja geldt: rood Crianza rijpt minstens twee kalenderjaren, waarvan één jaar op vat; witte en rosé-Crianza minstens zes maanden op vat binnen de rijpingstijd van twee jaar. Rode Reserva vereist minstens drie jaar, waarvan twaalf maanden op vat en zes maanden op fles; witte en rosé-Reserva minstens twee jaar, waarvan zes maanden op vat. Rode Gran Reserva vereist ten minste vijf jaar, waarvan 24 maanden vat en 24 maanden fles. Witte en Rosé-Gran reserva eisen ten minste vier jaar, waarvan zes maanden vat.

Rioja (DOCa sinds 1991) — De beroemdste wijnregio van Spanje, verdeeld in drie delen: Rioja Alta (koeler, hoger gelegen, eleganter), Rioja Alavesa (in Baskenland, kalksteen, verfijnder), Rioja Oriental (voorheen Rioja Baja, warmer, gedomineerd door Garnacha). De klassieke Rioja-stijl: lange rijping op Amerikaanse eik (barrica’s van 225 l) → vanille, kokos, dille, leer, zachte tannines. Moderne stijl: Franse eik, korter in het vat, meer fruit, meer geconcentreerd. Sinds 2017: Viñedo Singular (afzonderlijke wijngaarden), een revolutie in de benadering van Rioja. Grote namen: López de Heredia, La Rioja Alta, CVNE, Muga, Roda, Artadi, Contador.

Ribera del Duero (DO) — Aan de bovenloop van de Duero (die in Portugal Douro heet). Extreem landklimaat: hete dagen, koude nachten, 850 m hoogte. Tempranillo domineert en levert hier krachtigere, donkerdere wijnen op dan in Rioja. Vega Sicilia (opgericht 1864) is Spanje's beroemdste wijnmakerij - de "Único" rijpt 10+ jaar voor de release.

Priorat (DOCa) — Kleine, steile regio in Catalonië met zeer oude Garnacha- en Cariñena-wijnstokken op Llicorella-bodems (verbrokkelde leisteen). De wijnen zijn zeer geconcentreerd, mineraal en krachtig (14–16 % vol.). In de jaren 1990 herontdekt door de “Priorat-Gang” (Álvaro Palacios, René Barbier, Daphne Glorian e.a.) en wereldberoemd gemaakt. L'Ermita van Álvaro Palacios is een bekend voorbeeld van een producent, geen algemene prijsgarantie.

Sherry — Uit Jerez de la Frontera, een van de meest complexe en onderschatte wijnen ter wereld. Belangrijke druivenrassen zijn Palomino, Pedro Ximénez en Moscatel; de productiewijze en zoetheid verschillen per stijl. Het Solera-systeem: Vaten worden in rijen gestapeld (Criaderas). Wijn wordt altijd uit de onderste rij (Solera) gehaald en aangevuld met wijn uit de overliggende Criadera - een continu systeem van gefractioneerde mengsels die de huisstijl kan ondersteunen. Stijlen: Fino/Manzanilla (gerijpt onder florgist: droog, licht, amandel, gist), Amontillado (eerst biologisch, daarna oxidatief: noten, karamel), Oloroso (alleen oxidatief: donker, nootachtig, complex), Palo Cortado (zeldzaam, tussen Amontillado en Oloroso), Pedro Ximénez (PX: siroopachtig zoet, rozijnen, chocolade, vijgen).