Wijnkennis

Duitsland produceert voornamelijk witte wijn; Riesling is een belangrijk druivenras. De Duitse wijngebieden verschillen in klimaat, bodem en druivenrassen. Uitgesproken zuren, verfijnde fruitigheid en een gematigd alcoholgehalte kunnen stijlen uit koelere gebieden kenmerken, maar gelden niet automatisch voor elke fles.

Het Duitse kwaliteitssysteem - Historisch gebaseerd op de Gewicht van de most (suikergehalte bij de oogst): Deutscher Wein (tafelwijn) → Landwein → Qualitätswein (uit bepaalde wijnbouwgebieden, chaptalisatie is toegestaan) → Prädikatswein (Geen verrijking toegestaan): Kabinett (licht, elegant, vaak feinherb, 67–82° Oechsle afhankelijk van de regio), Spätlese (laat geoogst, rijper, 76–95° Oechsle), Auslese (uitgelezen volledig rijpe druiven; onrijpe en zieke bessen worden verwijderd), Beerenauslese (BA) (edelrotte of overrijpe druiven; hier wordt geen vaste grens voor het restsuikergehalte gesteld), Trockenbeerenauslese (TBA) (grotendeels ingedroogde, edelrotte druiven; hier wordt geen vaste grens voor het restsuikergehalte gesteld), Eiswein (druiven die aan de wijnstok bij minstens -7°C bevroren zijn, worden geperst). Daarnaast: het VDP-classificatiesysteem (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) volgt het Bourgondische model: Gutswein → Ortswein → Erste Lage → Große Lage (Grand Cru). VDP-Große-Lage-wijnen dragen de gestileerde adelaar en vormen de top van de Duitse wijncultuur.

Moezel — Talrijke zeer steile wijngaarden, Devoon-leisteen, koel klimaat. Verfijnde, lichtvoetige rieslings met betoverende mineraliteit en zuren. Ürziger Würzgarten, Wehlener Sonnenuhr, Bernkasteler Doctor, Scharzhofberg (Egon Müller). Typisch: laag alcoholgehalte (7–9 % vol. bij Kabinett), veel restzoet met tegelijkertijd strakke zuren (samenspel van zoet en zuur).

Rheingau — Steiler, warmer dan de Moezel. Hier werd in 1775 de Spätlese “uitgevonden” (Kloster Johannisberg — de boodschapper met toestemming voor de oogst kwam te laat, de druiven hadden edele rotting). Iets weelderigere, vollere rieslings dan aan de Moezel. Topwijngaarden: Schloss Johannisberg, Rauenthaler Baiken, Rüdesheimer Berg Schlossberg. Ook uitstekende Spätburgunder (Assmannshausen).

Pfalz — Een belangrijk Riesling-gebied, warmer dan de Moezel en Rheingau. Rieslings zijn hier weelderiger, met geel fruit (perzik, abrikoos) en meer alcohol. Topproducenten: Bürklin-Wolf, Von Winning, Christmann, Müller-Catoir, Knipser. De Mittelhaardt, met wijngaarden zoals Forster Kirchenstück en Deidesheimer Hohenmorgen, vormt het hart van de regio.

Andere regio's: Nahe (Veelzijdig, Riesling tussen Moezel en Rheingau), Rijnhessen (grootste Duitse wijngebied, Silvaner en Riesling), Baden (warmste regio, de Kaiserstuhl is een bolwerk van Spätburgunder), Ahr (klein gebied met vooral rode wijn, Spätburgunder van steile hellingen), Franken (Silvaner in de Bocksbeutel-fles), Württemberg (onder andere Trollinger en Lemberger; er worden rode en witte wijnen gemaakt), Saksen en Saale-Unstrut (kleine Oost-Duitse gebieden).