Wijnkennis

Het wijnaroma-wiel 1984 is ontwikkeld door Ann C. Noble aan de UC Davis en is tot op heden het belangrijkste instrument van systematische wijnbeschrijving. Het organiseert wijnaroma's in drie concentrische ringen: Binnenste ring (hoofdcategorieën): Fruitig, bloemig, kruidig, plantaardig, nootachtig, karamelachtig, houtachtig, chemisch, aards, microbiologisch. Middelste ring (subcategorieën): bijv. fruitig → citrus, tropisch fruit, bessen, steenfruit, gedroogd fruit. Buitenste ring (specifieke beschrijvingen): bijv. steenfruit → perzik, abrikoos, nectarine.

Primaire aroma’s (specifiek voor het druivenras): Deze komen rechtstreeks uit de aromaverbindingen van de druiven. Terpenen (monoterpenen): Linalool, geraniol, nerol — bloemig, roosachtig. Vooral bij aromatische druivenrassen: Muscat, Gewürztraminer, Riesling, Torrontés. methoxypyrazine: Groene paprika, asperges, erwten — typisch voor Sauvignon Blanc en Cabernet Sauvignon (bij koelere wijngaarden/onrijpe druiven). Thiolen: Passievrucht, grapefruit, buxus — Sauvignon Blanc, Colombard. Rotundon: Peperachtige toets — typisch voor Syrah (Grüner Veltliner heeft een vergelijkbare peperigheid). norisopreenoïd: TDN (petrol bij Riesling), bèta-damascenon (appel, roos).

Secundaire aroma's (vinificatie): Esters (bijproducten van de gisting): Isoamylacetaat = banaan, ethylacetaat = nagellakremover (bij hoge concentraties een wijnfout). Diacetyl (MLF): Boter, karamel — typisch voor Chardonnay na malolactische gisting. Autolysearoma's (rijping op de gist): Brioche, geroosterd brood, biscuit — bij champagne en sur-lie-wijnen. Hout/eiken: Vanilline (vanille), eugenol (kruidnagel), furfural (toast, karamel), guaiacol (rook), whiskylacton (kokos — vooral Amerikaans eikenhout).

Tertiaire aroma's (rijping): Oxidatieve rijpingNoten, honing, gedroogde vruchten, karamel - bij Sherry, Vin Jaune, rijp witte wijn. Reductieve rijping (fles): Leer, tabak, kreupelhout, truffel, vochtig blad, wild — typisch voor gerijpte rode wijn (Pinot Noir, Nebbiolo). Bouquet duidt specifiek op tertiaire aroma’s — men zegt: jonge wijn heeft “aroma’s”, gerijpte wijn heeft een “bouquet”.

Praktijk tip: Train je neus! Ruik bewust van vers fruit, specerijen, bloemen, aarde, koffie, toast. Le Nez du Vin (54 aroma’s set) is een professionele trainingskit. Wine & Spirit Education Trust (WSET) biedt gestructureerde proefcursussen.