Wijnkennis

Rhône - Gedeeld in Noord- en Zuid-Rhône, twee totaal verschillende wijnwerelden. Noord-Rhône: Steil, terrasvormig aangelegd, graniet. Slechts één blauw druivenras: Syrah — peperig, vlezig, viooltjes, zwarte olijf. Topappellaties: Hermitage (krachtig, lang houdbaar, 50+ jaar bewaarpotentieel), Côte-Rôtie (eleganter, met maximaal 20 % Viognier in blend!), Cornas (gespierd, donker), Saint-Joseph (toegankelijker). Wit: Viognier (Condrieu — weelderig, bloemig), Marsanne, Roussanne. Zuid-Rhône: Vlakker, rolkeien (galets roulés), mediterraan klimaat. Blends van maximaal 18 druivenrassen, met vooral Grenache (fruitig, alcoholrijk), samen met Syrah en Mourvèdre (GSM-blend). Châteauneuf-du-Pape: Maximaal 13 toegestane druivenrassen (18 als je kleurvarianten meetelt). Gigondas, Vacqueyras en de Côtes du Rhône Villages bieden vaak enorme prijs-kwaliteitverhouding.

Loire — De langste rivier van Frankrijk, 1.000 km wijnbouw. Pays Nantais (Westelijkste deel): Muscadet (100 % Melon de Bourgogne, sur lie, perfect bij mosselen). Anjou-Saumur: Chenin Blanc — van beendroog (Savennières) via halfzoet tot edelzoet (Quarts de Chaume, Bonnezeaux, Coteaux du Layon). Rosé d'Anjou en Cabernet d'Anjou. Saumur-Champigny (Cabernet Franc). Touraine: Chinon, Bourgueil en Saint-Nicolas-de-Bourgueil - Alle Cabernet Franc, kruidig elegant. Vouvray (Chenin Blanc: droog, halfdroog, edelzoet, mousserend). Centre Loire: Sancerre en Pouilly-Fumé — Sauvignon Blanc met een minerale vuursteentoets op Kimmeridgien-kalksteen.

Elzas (Alsace) — Een Franse regio waar de druivenrassen bijzonder vaak op het etiket worden vermeld. Unieke ligging: beschermd door de Vogezen (de droogste regio van Frankrijk — Colmar heeft slechts 550 mm neerslag). Grands Crus (51 wijngaarden): vooral Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris en Muscat. Vendanges Tardives (Spätlese) en Sélection de Grains Nobles (Beerenauslese) zijn de top.

Champagne — Alleen mousserende wijn uit de Champagne mag zich “champagne” noemen (AOC, 34.000 ha). Méthode Champenoise/Traditionnelle: Basiswijn → tirage met suiker en gist → tweede gisting IN DE FLES → rijping. Champagne zonder jaartal blijft vanaf de tirage minstens 15 maanden in de kelder, waarvan minstens 12 op de gist; vintagechampagne minstens 36 maanden. De Dosage wordt pas na het dégorgement toegevoegd. Druivenrassen: Pinot Noir (structuur, rode vrucht), Chardonnay (elegantie, citrusvruchten, verouderingspotentieel), Pinot Meunier (Vruchtigheid, toegankelijkheid). Blanc de Blancs (alleen witte druiven, meestal Chardonnay), Blanc de Noirs (100 % Pinot Noir/Meunier), Rosé (assemblage of saignée). Grote huizen: Moët, Veuve Clicquot, Dom Pérignon, Krug, Bollinger. Champagne van kleine wijnboeren die hun eigen druiven verwerken (RM — Récoltant-Manipulant) is een groeiende trend.