Wijnkennis

Conventionele, biologische, biodynamische wijn en natuurwijn - vier filosofieën van de wijnbouw, die fundamenteel verschillen in hun omgang met natuur en techniek.

Conventionele wijnbouw: Synthetische pesticiden, onkruidbestrijdingsmiddelen, kunstmest toegestaan. In de kelder: Alleen toegestane oenologische procédés en stoffen mogen worden gebruikt; de aanvaardbaarheid ervan is afhankelijk van productcategorie en voorwaarden. Een eventuele kleurstofaanvulling is niet toegestaan. Het grootste deel van de wereldwijn wordt conventioneel geproduceerd.

Biologische/ecologische wijnbouw (EU-bioregels sinds 2012): In de wijngaard: geen synthetische pesticiden, herbiciden of kunstmest. Koper en zwavel zijn toegestaan als gewasbescherming (uitsluitend toegelaten middelen volgens de geldende toelatings- en gebruiksvoorwaarden; biologisch betekent niet zonder gewasbeschermingsmiddelen). In de kelder: minder toevoegingen toegestaan, lagere SO₂-grenswaarden (100 mg/l voor droge rode wijn tegenover 150 mg/l voor conventionele wijn). Biokeurmerken: EU-biologo, Demeter, Ecovin, Naturland.

Biodynamische wijnbouw (Demetercertificering): Gebaseerd op de lezingen Rudolf Steiners van 1924. Gaat verder dan Bio: Kosmische ritme: Aanplant, snoei, oogst en kelderwerk worden afgestemd op een Maankalender (blad-, vrucht-, wortel- en bloemdagen). Biodynamische preparaten: Hoornmest (500) — koemest wordt in koehoorns gedurende de winter in de bodem begraven en daarna sterk verdund over de wijngaard gesproeid → moet volgens de biodynamische visie de bodemactiviteit ondersteunen. Hoornkiezel (501) — kwartsmeel wordt in koehoorns gedurende de zomer bewaard → moet volgens de biodynamische visie de plantenontwikkeling ondersteunen; dit is geen algemeen bewezen werkingsgarantie. Duizendblad, kamille, brandnetel, eikenschors, paardenbloem, valeriaan — compostpreparaten (502–507). Zelfvoorziening: Het bedrijf als gesloten organisme. Biodynamische topproducenten: Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy, Zind-Humbrecht, Nikolaihof, Bürklin-Wolf, Wittmann.

Natuurwijn (Vin Naturel) — Verzamelnaam voor verschillende benaderingen met zo min mogelijk ingrepen. Anders dan de EU-biologische aanduiding is dit geen uniforme EU-certificering. In de wijngaardBio of biodynamisch. In de kelder: Spontane gisting (wilde gisten), geen of weinig toegevoegde zwavel volgens de betreffende particuliere regels; geen universele EU-grens van 30–40 mg/l, geen klaring, geen filtratie, geen toevoegingen. Resultaat: vitale, levendige en onvoorspelbare wijnen — maar ook minder stabiel. Veelvoorkomende kenmerken: troebelheid (geen filtratie), lichte pareling (resterend koolzuur), ongebruikelijke aroma’s (cider, gist, kombucha, zuurdesem). Kritiek: grotere kans op wijnfouten (azijnzuur, Brett, muizigheid). Sleutelfiguren: Marcel Lapierre (Beaujolais), Josko Gravner (Friuli), Pierre Overnoy (Jura), Frank Cornelissen (Etna).

Belangrijk voor advies: Natuurwijn verdeelt de meningen — sommige klanten houden van de levendigheid, anderen vinden de afwijkende tonen storend. Eerlijk advies en laten proeven is de beste aanpak. De heropleving van orange wine en de belangstelling voor amforen hangen nauw samen met de natuurwijnbeweging.