Wijnkennis

Wijnwetgeving regelt de herkomst, kwaliteit, productie en etikettering van wijn. Ze beschermt consumenten tegen misleiding en producenten tegen namaak. Een overzicht van de belangrijkste systemen:

EU-wijnwetgeving (hervormd sinds 2009): Twee kwaliteitscategorieën: Wijn zonder geografische aanduiding en Wijn met geografische aanduiding: BGA / IGP (beschermde geografische aanduiding - bv. Pays d'Oc, Toscana IGT): minimaal 85 % van de druiven uit het aangewezen gebied. BOB / DOP (beschermde oorsprongsbenaming - b.v. Bordeaux AOC, Barolo DOCG, Rheingau): 100 % van de druiven uit het gebied, strenge productievoorschriften.

Frankrijk - AOC/AOP: Het oudste en invloedrijkste herkomstsysteem (sinds 1935, INAO). Regelt: toegestane druivenrassen, maximale opbrengsten, minimaal alcoholgehalte, teelt- en keldermethoden. Strikte piramide: Vin de France → IGP → AOP (voorheen AOC). Binnen de AOP: regionale AOP (bijv. Bordeaux) → gemeentelijke AOP (bijv. Pauillac) → afzonderlijke wijngaarden (Cru Classé, Grand Cru enz.). Hoe specifieker de herkomst, hoe strenger de regels en hoe hoger (meestal) de kwaliteit.

Italië - DOC/DOCG: 332 DOC en 77 DOCG (stand 2024). DOCG is het hoogste niveau — met een officiële banderol op elke fles. Sinds de jaren 1990 ook IGT/IGP (Indicazione Geografica Tipica/Protetta) — oorspronkelijk bedoeld voor tafelwijn, maar in aanzien gestegen door Super Tuscans (Sassicaia, Tignanello).

Spanje - DO/DOCa: 70 DO, 2 DOCa (Rioja en Priorat — het hoogste niveau). Het rijpingssysteem (Joven, Crianza, Reserva, Gran Reserva) is uniek en erg nuttig voor consumenten. Pago = afzonderlijke wijngaard van de hoogste kwaliteit (Dominio de Valdepusa, Finca Élez enz.).

Duitsland — Duitse wijnwet: Uniek door het Mostgewichtssysteem: De kwaliteit wordt (traditioneel) bepaald door het natuurlijke suikergehalte van de druiven bij de oogst. Deutscher Wein → Landwein → Qualitätswein → Prädikatswein. De Predicaten: Kabinett (67–82° Oechsle), Spätlese (76–95° Oechsle), Auslese (83–105° Oechsle), Beerenauslese (110–128° Oechsle), Trockenbeerenauslese (150–154° Oechsle), Eiswein (110–128° Oechsle, geoogst bij -7°C). Daarnaast: het VDP-systeem (particuliere vereniging, ca. 200 topwijndomeinen) met de Bourgondische wijngaardclassificatie: Gutswein → Ortswein → Erste Lage → Große Lage/Großes Gewächs.

Oostenrijk: DAC-systeem (Districtus Austriae Controllatus, sinds 2003). Weinviertel DAC (Grüner Veltliner), Kamptal DAC, Wachau DAC. Een aparte positie heeft: Vinea Wachau (Steinfeder, Federspiel, Smaragd — ingedeeld op basis van alcoholgehalte).

De bescherming van de oorsprong werkt: “Champagne” mag alleen uit de Champagne komen. “Rioja” alleen uit de DOCa Rioja. “Tokaji” alleen uit Tokaj. Misbruik van deze namen kan tot zware straffen leiden. De EU handhaaft deze rechten wereldwijd (handelsovereenkomsten met China, de VS, Australië enz.).