Wijnkennis

Italië heeft tal van regionale herkomstbenamingen en Druivenrassen. Vino wordt verstaan onder wijn zonder beschermde oorsprong; IGP/IGT staat voor een beschermde geografische aanduiding; DOP/DOC en DOCG voor beschermde oorsprongsbenamingen met eigen regels. Super Tuscans is geen uniforme wettelijke status: de term verwijst naar bekende Toscaanse wijnen, die zich gedeeltelijk buiten vroegere regionale normen ontwikkelden. Hun huidige juridische categorie moet aan de concrete wijn worden getoetst; Sassicaia heeft bijvoorbeeld zijn eigen DOC Bolgheri Sassicaia.

Toscane — Chianti (DOCG) en Chianti Classico (DOCG) zijn gescheiden herkomstbenamingen met eigen regels; Chianti Classico Annata en Riserva bevatten ten minste 80 % Sangiovese, Gran Selezione minstens 90 %. Chianti Classico (het historische kerngebied tussen Florence en Siena, met Gallo Nero als symbool). Niveaus: Chianti Classico → Riserva → Gran Selezione (sinds 2014, een afzonderlijk gereglementeerde categorie). Brunello di Montalcino (DOCG): 100 % Sangiovese Grosso, vrijgave vanaf 1 januari van het vijfde jaar na de oogst, Riserva een jaar later. Beide rijpen minstens 2 jaar op eikenhout, plus minstens 4 maanden op fles of 6 maanden voor Riserva. Het bewaarpotentieel hangt af van oogstjaar, producent en bewaaromstandigheden. Vino Nobile di Montepulciano: Sangiovese (hier "Prugnolo Gentile"), ten minste 70 %. Bolgheri: Bakermat van de Super Tuscans — Bordeaux-druivenrassen aan de Tyrreense Zee. Sassicaia (Cabernet Sauvignon/Franc) heeft zijn eigen DOC: Bolgheri Sassicaia.

Piemonte — Barolo (“Koning der wijnen, wijn der koningen”): 100 % Nebbiolo, DOCG. Minstens 38 maanden rijping, waarvan 18 op hout (Riserva: 62 maanden). Elf gemeenten, de belangrijkste: La Morra (eleganter), Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba (krachtiger, tanninerijker), Monforte d'Alba. Barbaresco (DOCG): Eveneens 100 % Nebbiolo, minstens 26 maanden rijping. Iets eleganter dan Barolo, dankzij een iets warmer klimaat. Angelo Gaja vernieuwde Barbaresco met wijnen uit afzonderlijke wijngaarden en rijping op barrique. Barbera d'Asti en Barbera d'Alba: Hoge zuurgraad, donkere vrucht, minder Tannine dan Nebbiolo. Moscato d'Asti (DOCG): Zoet, licht mousserend, laag alcoholgehalte (5,5 %), van de muskaatdruif.

Veneto — Amarone della Valpolicella (DOCG): Unieke productiemethode “Appassimento” — de druiven (Corvina, Corvinone, Rondinella) drogen 3–4 maanden op stromatten of in geventileerde droogruimten. Door 30–40 % waterverlies concentreren suiker, zuren en aroma’s zich. Resultaat: krachtige, droge wijnen met 14–17 % vol. Aroma’s: rozijnen, kersencompote, chocolade, tabak, specerijen. Ripasso: “Baby-Amarone” — afgewerkte Valpolicella wordt op de druivenpersresten (vinacce) van Amarone gebracht voor een tweede, korte gisting. Soave (Garganega): Elegante witte wijn, vaak onderschat.