Wijnkennis

Professionele wijnproeverij volgt een systematisch protocol: KIJK — RUIK — PROEF — SPUUG UIT/SLIK DOOR — VAT SAMEN. Bij een professionele proeverij wordt de wijn uitgespuugd om bij het proeven van veel wijnen de zintuiglijke waarneming scherp te houden. Het juiste glas is essentieel — het ISO-proeverijglas (genormaliseerd volgens ISO 3591) heeft een tulpenvorm die aroma’s concentreert.

FASE 1: ZIEN (Visueel) - Glas tegen een witte achtergrond, 45° hellend. Kleurintensiteit: Bleek, middelmatig, diep/donker. Kleurtoon bij witte wijn: Groenachtig geel (jong) → strogeel → goudgeel → amber (oud/geoxideerd). Kleurtoon bij rode wijn: Purper/violet (jong) → robijnrood → granaatrood → baksteenrood → bruin (oud). Rand (Meniscus): Aan de rand van het glas wordt de kleur helderder - bij oude rode wijnen toont de rand baksteenrood tot bruin (voortlopende polymerisatie van de anthocyanen). Helderheid: Briljant, helder, licht troebel (bij natuurlijke wijn aanvaardbaar), troebel (bij conventionele wijn een fout). Kerkramen/tranen (Marangoni-effect): Dikkere tranen die langzaam langs het glas lopen, wijzen op een hoger alcohol- en/of suikergehalte.

FASE 2: RUIKEN (olfactorisch) — Eerste indruk (zonder walsen): Vluchtige, lichte aroma’s. Na het walsen (Beluchting): Complexere, zwaardere aroma’s treden op. Intensiteit: Licht, middelmatig, uitgesproken. Aromaclassificatie: Primaire aroma's (specifiek voor het druivenras): Fruit, bloemen, kruiden — rechtstreeks uit de druif. Secundaire aroma's (vinificatie): Gist, boter, brioche (rijping op de gist), vanille, toast (eikenhouten vat). Tertiaire aroma's (rijping): Leer, tabak, kreupelhout, paddenstoelen, truffel, honing, noten, petroleum.

FASE 3: PROEVEN (smaak en mondgevoel) — eerste smaakindruk: Eerste indruk op de tong. Middenpalet: Volheid, body, textuur. afdronk/Finish: Hoe lang blijft de smaak hangen en welke indruk blijft achter? Een lange afdronk (>10 seconden) = een teken van kwaliteit. De vijf smaakcomponenten: zoetheid (Restsuiker) en zuurgraad (o.a. wijn- en appelzuur) worden niet waargenomen in exclusieve tongzones. Tannine (looistof, ook relevant bij witte wijn met schilcontact) — samentrekkend, uitdrogend op tandvlees en binnenkant van de wangen. Alcohol - Warmte, viscositeit, volume. Umami/mineraliteit - Moeilijk te definiëren, maar wel ervaren.

FASE 4: TOTAALOORDEEL — Balans (zijn alle componenten in harmonie?), complexiteit (gelaagdheid van de aroma’s), lengte (afdronk), typiciteit (past de wijn bij zijn herkomst/druivenras?), bewaarpotentieel. Puntsystemen: Robert Parker/Wine Advocate (100 punten), James Suckling (100 punten), Jancis Robinson (20 punten), Falstaff, Gault Millau, Decanter. Deze schalen zijn omstreden — uiteindelijk telt: drink wat JIJ lekker vindt!