Wijnkennis

Riesling — Koning van de Duitse witte wijnen en een van de edelste druivenrassen ter wereld. Aroma’s: perzik, abrikoos, limoen, groene appel en mineraliteit; bij rijping ontwikkelt zich het kenmerkende petroleumaroma (TDN — trimethyldihydronaftaleen). Riesling heeft een levendige zuurstructuur en kan van kurkdroog tot edelzoet (Trockenbeerenauslese) worden gevinifieerd. Topwijnen kunnen 20–50+ jaar rijpen. Belangrijke regio’s: Moezel (leisteenmineraliteit, steile hellingen tot 65°), Rheingau (Spätlese-traditie, Kloster Eberbach), Pfalz (warmer, rijker), Elzas (Grand Cru-systeem), Wachau (Federspiel, Smaragd), Clare Valley en Eden Valley (Australië).

Chardonnay — Een wereldwijd verspreid wit druivenras met zeer uiteenlopende vinificatie- en rijpingsstijlen. Chardonnay is van zichzelf vrij neutraal en neemt het karakter van de gekozen bereiding en rijping over: Roestvrij staal/beton: Vers, citrusvruchten, groene appel (Chablis, Mâconnais). Barrique/eikenhouten vat: boter, vanille, toast, brioche (Meursault, Napa Valley). De malolactische gisting (MLF) zet scherp appelzuur om in zachter melkzuur en geeft romigheid. In Bourgogne zorgt de combinatie van kalksteenbodem, een koel klimaat en vatrijping voor de meest complexe chardonnays ter wereld: Montrachet, Corton-Charlemagne en Puligny-Montrachet.

Sauvignon Blanc — Intens aromatisch, met groene, grasachtige en tropische tonen: kruisbes, grapefruit, passievrucht, vlierbloesem en versgemaaid gras. De aromastof 4-mercapto-4-methylpentan-2-on (4-MMP) is verantwoordelijk voor het typische buxuskarakter. Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé): mineraal, vuursteenachtig en elegant. Nieuw-Zeeland (Marlborough): uitbundig tropisch en fruitig. Stiermarken: peperig en fris. Bordeaux (Pessac-Léognan): vaak gemengd met sémillon en op vat gerijpt.

Grauburgunder / Pinot Grigio / Pinot Gris - Een druivenras, drie stijlen. Pinot Grigio (Italië): Slank, licht, vers, als aperitief. Grauburgunder (Duitsland/Baden): Volle, romige, notenachtige, met subtiele rooknote. Pinot Gris (Elzas): rijk, soms met restzoetheid en exotisch fruit.

Gewürztraminer — Onmiskenbaar: rozenblaadjes, lychee, marsepein, exotische specerijen en muskaat. Weinig zuur, maar intense aroma’s. Belangrijke regio’s: Pfalz, Elzas en Zuid-Tirol (Tramin, de oorsprong van de naam!). Past goed bij Aziatische gerechten, foie gras en Munsterkaas. Silvaner — Een vaak onderschatte specialiteit uit Franken: subtiel fruit, aardse mineraliteit en kruidige tonen. Past als weinig andere druivenrassen bij asperges. Grüner Veltliner — Het vlaggenschip van Oostenrijk: peperig en kruidig, met wit fruit en bij gerijpte exemplaren uit de Wachau ook tabak.