Wijnkennis

Pinot Noir / Spätburgunder — De grillige diva onder de blauwe druivenrassen. Dunne schillen, gevoelig voor vorst, botrytis en mutaties. Maar onder de juiste omstandigheden levert ze uitzonderlijk elegante, gelaagde wijnen op. Aroma’s: aardbei, framboos, kers en viooltjes; bij rijping bosgrond, truffel, leer en onderhout. Bourgogne is de maatstaf: de grands crus van Vosne-Romanée, Chambertin en Musigny zijn legendarisch. Domaine de la Romanée-Conti (DRC) produceert de duurste pinot noir ter wereld op een monopolewijngaard van slechts 1,8 ha, die volledig eigendom is van het domein. Duitsland: de Ahr (kleine, zeer steile wijngaarden), Baden (Kaiserstuhl — vulkanische löss), Pfalz (warmer en rijker) en Rheingau produceren steeds meer wijnen met een Bourgondisch karakter. Oregon (Willamette Valley): koel klimaat, elegante stijl. Nieuw-Zeeland (Central Otago): fruitiger, opener en kruidiger.

Cabernet Sauvignon — De koning van de blauwe druivenrassen, een natuurlijke kruising van cabernet franc × sauvignon blanc (in 1997 bevestigd met DNA-analyse). Dikke schillen, veel tannine en een groot rijpingspotentieel (50+ jaar voor topwijnen). Aroma’s: cassis, zwarte bes, ceder, grafiet, potlood, tabak, munt en eucalyptus. Bordeaux (linkeroever — Médoc, Pauillac, Saint-Julien, Margaux): vaak gemengd met merlot, cabernet franc of petit verdot. Napa Valley: rijk en geconcentreerd, vaak gemaakt van één druivenras. Chili (Maipo, Colchagua): uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Coonawarra (Australië): munt en eucalyptus op terra rossa.

Merlot — Zachter, toegankelijker en eerder op dronk dan cabernet sauvignon. Pruim, kers, chocolade, viooltjes en kruiden. Bordeaux rechteroever (Pomerol, Saint-Émilion): hier is merlot het belangrijkste druivenras. Château Pétrus (100 % merlot op blauwe klei) en Château Le Pin behoren tot de duurste wijnen ter wereld. De film ‘Sideways’ (2004) maakte de discussie over merlot en pinot noir populair; daaruit kan geen vast wereldwijd verkoopeffect worden afgeleid.

Nebbiolo - Piemonte's grote druif, genoemd naar de Nebbia (nevel) in de herfst. Extreem tanninerijk, hoge zuurgraad, lichte kleur ondanks enorme structuur. Barolo ("Koning van de wijnen"): minimaal 38 maanden rijping, waarvan 18 in het hout. Barbaresco: Iets eleganter, tenminste 26 maanden rijping. aroma’s: Teer, rozen, kersen, truffel, drop, viooltje.

Sangiovese — Het meest aangeplante druivenras van Italië. Veel zuur, gemiddelde tannine, kers, pruim, tomatenblad, kruiden en leer. Chianti Classico (Toscane): 80–100 % sangiovese. Brunello di Montalcino: 100 % Sangiovese Grosso, minimaal 5 jaar rijping. Vino Nobile di Montepulciano: Sangiovese hier bekend als "Prugnolo Gentile." Tempranillo — De edele druif van Spanje. In Rioja: vanille, leer en kersen (door Amerikaans eikenhout). Ribera del Duero (daar ‘Tinto Fino’ genoemd): krachtiger en donkerder.