Weinwissen

Pinot Noir / Spätburgunder — Die kapriziöse Diva unter den roten Rebsorten. Dünnschalig, frostempfindlich, anfällig für Botrytis und Mutationen. Doch wenn sie gelingt, erzeugt sie unvergleichlich elegante, vielschichtige Weine. Aromen: Erdbeere, Himbeere, Kirsche, Veilchen, im Alter Waldboden, Trüffel, Leder, Unterholz. Burgund ist der Maßstab — die Grands Crus von Vosne-Romanée, Chambertin und Musigny sind Legende. Domaine de la Romanée-Conti (DRC) produziert den teuersten Pinot Noir der Welt von einer nur 1,8 ha großen Monopollage. Deutschland: Die Ahr (kleinste, steilste Lagen), Baden (Kaiserstuhl — vulkanischer Löss), Pfalz (wärmer, opulenter) und Rheingau erzeugen zunehmend burgundisch anmutende Weine. Oregon (Willamette Valley): Kühles Klima, eleganter Stil. Neuseeland (Central Otago): Fruchtiger, offener, würziger.

Cabernet Sauvignon — Der König der roten Rebsorten, natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc × Sauvignon Blanc (1997 per DNA-Analyse bestätigt). Dickschalig, tanninreich, mit enormem Reifepotenzial (50+ Jahre bei Spitzenweinen). Aromen: Cassis, schwarze Johannisbeere, Zeder, Graphit, Bleistift, Tabak, Minze, Eukalyptus. Bordeaux (linkes Ufer — Médoc, Pauillac, Saint-Julien, Margaux): Immer im Blend mit Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot. Napa Valley: Opulent, konzentriert, oft sortenrein. Chile (Maipo, Colchagua): Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Coonawarra (Australien): Minze und Eukalyptus auf Terra Rossa.

Merlot — Weicher, zugänglicher, früher trinkreif als Cabernet Sauvignon. Pflaume, Kirsche, Schokolade, Veilchen, Kräuter. Bordeaux rechtes Ufer (Pomerol, Saint-Émilion): Hier ist Merlot die Hauptrebsorte. Château Pétrus (100 % Merlot auf blauem Ton) und Château Le Pin gehören zu den teuersten Weinen der Welt. Merlot blühte weltweit nach dem "Sideways-Effekt" (2004) — der Film ließ Merlot-Verkäufe in den USA um 2 % einbrechen, während Pinot Noir um 16 % stieg.

Nebbiolo — Piemonts große Traube, benannt nach der Nebbia (Nebel) im Herbst. Extrem tanninreich, hohe Säure, helle Farbe trotz massiver Struktur. Barolo ("König der Weine"): Mindestens 38 Monate Reifung, davon 18 im Holz. Barbaresco: Etwas eleganter, mindestens 26 Monate Reifung. Aromen: Teer, Rosen, Kirschen, Trüffel, Lakritz, Veilchen.

Sangiovese — Italiens am meisten angebaute Rebsorte. Hohe Säure, mittlere Tannine, Kirsche, Pflaume, Tomatenblatt, Kräuter, Leder. Chianti Classico (Toskana): 80–100 % Sangiovese. Brunello di Montalcino: 100 % Sangiovese Grosso, mind. 5 Jahre Reifung. Vino Nobile di Montepulciano: Sangiovese hier als "Prugnolo Gentile" bekannt. Tempranillo — Spaniens Edeltraube. In Rioja: Vanille, Leder, Kirschen (durch amerikanische Eiche). Ribera del Duero (dort "Tinto Fino"): Kräftiger, dunkler.