Weinwissen

Riesling — König der deutschen Weißweine und eine der edelsten Rebsorten weltweit. Aromenspektrum: Pfirsich, Aprikose, Limette, grüner Apfel, Mineralität; im Alter entwickelt sich das charakteristische Petrol-Aroma (TDN — Trimethyldihydronaphthalin). Riesling besitzt eine brillante Säurestruktur und kann von knochentrocken bis edelsüß (Trockenbeerenauslese) vinifiziert werden. Spitzenweine reifen 20–50+ Jahre. Hauptregionen: Mosel (Schiefermineralik, Steillagen bis 65° Neigung), Rheingau (Spätlese-Tradition, Kloster Eberbach), Pfalz (wärmer, opulenter), Alsace/Elsass (Grand-Cru-System), Wachau (Federspiel, Smaragd), Clare Valley und Eden Valley (Australien).

Chardonnay — Das Chamäleon unter den Weißweinen, weltweit am meisten angebaut. Von sich aus eher neutral im Aroma, nimmt Chardonnay den Charakter des Ausbaus an: Edelstahl/Beton: Frisch, Zitrus, grüner Apfel (Chablis, Mâconnais). Barrique/Eichenfass: Butter, Vanille, Toast, Brioche (Meursault, Napa Valley). Die malolaktische Gärung (MLF) wandelt scharfe Apfelsäure in weichere Milchsäure um und gibt Cremigkeit. In Burgund erzeugt die Kombination von Kalksteinboden, kühlem Klima und Fassausbau die komplexesten Chardonnays der Welt: Montrachet, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet.

Sauvignon Blanc — Intensiv aromatisch mit grünen, grasigen und tropischen Noten: Stachelbeere, Grapefruit, Passionsfrucht, Holunderblüte, frisch geschnittenes Gras. Der Aromastoff 4-Mercapto-4-methylpentan-2-on (4-MMP) ist verantwortlich für die typische Buchsbaumcharakteristik. Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé): Mineralisch, feuersteinartig, elegant. Neuseeland (Marlborough): Explosiv tropisch-fruchtig. Steiermark: Pfeffrig-frisch. Bordeaux (Pessac-Léognan): Oft mit Sémillon assembliert und im Fass ausgebaut.

Grauburgunder/Pinot Grigio/Pinot Gris — Eine Rebsorte, drei Stile: Pinot Grigio (Italien): Schlank, leicht, frisch, als Aperitif. Grauburgunder (Deutschland/Baden): Voller, cremiger, nussiger, mit dezenter Rauchnote. Pinot Gris (Elsass): Opulent, manchmal restsüß, mit exotischer Frucht.

Gewürztraminer — Unverkennbar: Rosenblüte, Lychee, Marzipan, exotische Gewürze, Muskat. Niedrige Säure, aber intensive Aromatik. Hochburgen: Pfalz, Elsass, Südtirol (Tramin — Namensherkunft!). Perfekt zu asiatischer Küche, Foie Gras und Münsterkäse. Silvaner — Fränkische Spezialität, oft unterschätzt: Dezente Frucht, erdige Mineralität, Kräuternoten. Passt wie kaum eine andere Rebsorte zu Spargel. Grüner Veltliner — Österreichs Flaggschiff: Pfeffrig, würzig, mit weißer Frucht und Tabak bei gereiften Exemplaren aus der Wachau.