Mousserende wijn & sekt

Traditionele Gisting op fles met eigen oorsprongsregels

Cava is een Spaanse beschermde oorsprong waarvan het grondgebied niet beperkt is tot één samenhangende plaats. Een belangrijk centrum ligt in de Penedès rond Sant Sadurní d'Anoia. productie en toegelaten rassen zijn afhankelijk van de DO-specificatie, niet van een algemene vergelijking met Champagne.

Klassieke rassen: Macabeo, Xarel·lo en Parellada vormen de bekende Triade. Andere toegelaten rassen vullen de mogelijkheden aan; Trepat is onder andere relevant voor Rosé-Cava.

Categorieën naar de rijpingsduur op de gist: Cava de Guarda minimaal negen maanden; Guarda Superior Reserva 18, Gran Reserva 30 en Paraje Calificado 36 Maanden. De vroegere termijn van 15 maanden voor Reserva is niet de actuele minimumwaarde. Naast rijpingstijden gelden eigen productie- en herkomsteisen; sinds 2025 zijn biologische eisen van toepassing op Guarda Superior, niet forfaitair voor alle cava.

De geschiedenis van de fabrikant: Codorníu noemt Josep Raventós en het jaar 1872 voor zijn eerste volgens de traditionele methode geproduceerde fles mousserende wijn. Actueel wereldmarktleiderschap of onveranderlijke aandelen in de totale productie worden hier niet beweerd.

Corpinnat is een eigen collectief EU-merk, publiekelijk gepresenteerd in 2018; de toenmalige leden verlieten de DO Cava in 2019. Het vereist biologische druiven, handmatige oogst, vinificatie op het eigen bedrijf en minimaal 18 Maanden rijping en minimaal 90 % historische rassen. Chardonnay en Pinot Noir zijn momenteel in beperkte mate toegestaan; het merksysteem legt hun uitsluiting vanaf de oogst 2034 vast.

Vergelijking: Controleer oorsprong, rassen, Rijping op de gist en zoetheidsniveau op het concrete product. Een algemene belofte van gelijke kwaliteit voor een derde van de Champagneprijs is geen gecontroleerde producteigenschap.