Mousserende wijn & sekt

Waarnemen in plaats van kwaliteit uit belletjes afleiden

Bij het proeven kunnen Kleur, geur, smaak en textuur afzonderlijk worden beschreven. Een helder glas en een vergelijkbare temperatuur vergemakkelijken de vergelijking. Voor een beoordeling hoeft geen alcohol te worden doorgeslikt.

Perlage: Observeer waar belletjes ontstaan, hoe ze opstijgen en hoe schuim en koolzuurprikkeling veranderen. Het glasoppervlak, de temperatuur, de tijd sinds het inschenken en opgelost koolstofdioxide spelen mee. Kleine belletjes alleen bewijzen noch een bepaalde methode, noch hoge kwaliteit.

Geur: Citrus, appel, peer en bloemen kunnen fruitige stijlen beschrijven; brioche, noten of geroosterde tonen kunnen tijdens rijping op de gist en verdere rijping ontstaan. Dit zijn zintuiglijke aanknopingspunten, geen analytische ingrediëntenlijst.

In de mond: Beschrijf zuurheid, waargenomen zoetheid, koolzuurprikkeling, body en afdronk. Wijnen met hetzelfde vermelde suikergehalte kunnen door verschillen in zuurheid of aroma anders zoet smaken. “Brut” is een wettelijke zoetheidscategorie, geen belofte van identieke smaak.

Mistoon of stijl? Oxidatieve tonen kunnen bewust zijn; onaangename veranderingen kunnen daarentegen wijzen op bewaar- of productieproblemen. Lichtschade, kurksmaak en oxidatie mogen niet uitsluitend op basis van één belletje of de kleur worden vastgesteld.

Vergelijkingen: Dezelfde glazen, vergelijkbare vulhoeveelheden en passende temperaturen helpen. Noteer concrete indrukken in plaats van uit één kenmerk een herkomst of kwaliteit af te leiden.