Schaumwein & Sekt

Méthode Traditionnelle aus dem Penedès und darüber hinaus

Cava ist Spaniens bedeutendster Qualitätsschaumwein und wird nach der Méthode Traditionnelle hergestellt. Der Name stammt vom katalanischen Wort *cava* (Keller/Höhle). Die DO Cava wurde 1972 geschaffen und ist eine der wenigen spanischen Denominaciones, die nicht an eine einzige Region gebunden ist — Cava darf in 159 Gemeinden in sieben Autonomen Gemeinschaften produziert werden. Das Herz der Produktion liegt jedoch im Penedès (Katalonien), insbesondere rund um Sant Sadurní d'Anoia, wo über 95 % der Gesamtproduktion konzentriert sind. Die Kalksteinböden und das mediterrane Klima mit kühlen Nächten bieten ideale Bedingungen.

Die traditionellen Rebsorten: Die klassische Cava-Triade besteht aus Macabeo (auch Viura; bringt florale Noten und Frische), Xarel·lo (ausgesprochen „Tscha-rel-lo"; verleiht Struktur, Körper und Erdigkeit — der Charakter-Geber) und Parellada (feine Aromatik und Eleganz in höheren Lagen). Diese drei autochthonen Sorten unterscheiden Cava grundlegend von Champagner. Seit 1986 sind auch Chardonnay und Pinot Noir zugelassen, was den internationalen Stil stärkt, aber von Puristen kritisch gesehen wird. Für Rosado (Rosé) sind Garnacha, Monastrell und Trepat zugelassen.

Qualitätsstufen — Die Revolution von 2020: Historisch wurde Cava primär nach Hefelagerzeit klassifiziert: Cava (mindestens 9 Monate), Cava Reserva (mindestens 15 Monate), Cava Gran Reserva (mindestens 30 Monate). Die grundlegende Reform der DO-Regeln 2020 führte ein herkunftsbasiertes System ein, das die bloße Zeitangabe ergänzt: Cava de Guarda (Einstieg, 9 Monate Hefe), Cava de Guarda Superior (mit spezifischen Subzonen: *Reserva* 18 Monate, *Gran Reserva* 30 Monate, *Cava de Paraje Calificado* 36 Monate aus Einzellage). Die Paraje-Calificado-Kategorie verlangt zudem ökologischen Anbau, Handlese und strenge Ertragsbegrenzung — sie positioniert Cava erstmals auf Prestige-Cuvée-Niveau.

Die großen Häuser: Codorníu (gegründet 1551, ältestes Sekthaus Spaniens; Manuel Raventós begann 1872 mit der Schaumweinproduktion nach der Méthode Champenoise), Freixenet (weltweit größter Schaumweinproduzent; die schwarze Flasche des Cordon Negro ist ikonisch), Gramona (Familienweingut seit 1881; produziert ausschließlich im Corpinnat-System und hat die DO Cava verlassen), Raventós i Blanc (Nachfolger der Codorníu-Gründerfamilie; verließ die DO Cava 2012 und gründete die eigene Qualitätsbezeichnung Conca del Riu Anoia), Recaredo (biodynamischer Pionier; ausschließlich Brut Nature).

Corpinnat — Die Abtrünnigen: 2019 traten neun renommierte Produzenten (darunter Gramona, Torelló, Llopart, Sabaté i Coca) aus der DO Cava aus und gründeten die private Qualitätsbezeichnung Corpinnat (*Cor* = Herz des Penedès). Corpinnat verlangt 100 % ökologischen Anbau, ausschließlich autochthone Sorten, Handlese, 18 Monate Mindestlagerzeit und Herkunft aus dem Kerngebiet des Penedès. Diese Bewegung unterstreicht den Qualitätsanspruch katalanischer Spitzenproduzenten, die den Ruf des Cava durch Massenproduktion gefährdet sahen.

Cava und Champagner im Vergleich: Während Champagner durch Kühle, Kreide und burgundische Sorten geprägt ist, bietet Cava einen grundlegend anderen Stil: mediterrane Wärme, Kalkstein, autochthone Sorten. Cava zeigt typisch reifere Frucht, weniger Säure, mehr Struktur und erdige Noten. Die besten Gran-Reserva-Cavas und Corpinnat-Weine bieten bei 15–40 Euro eine Qualität, die in der Champagne 60–120 Euro kostet.