Mousserende wijn & sekt

De aanduiding van de suiker en de perceptie scheiden

De Dosage wordt bij de traditionele methode na het verwijderen van het gistbezinksel toegevoegd. Deze kan suiker bevatten en de stijl beïnvloeden. Het suikergehalte van de afgewerkte wijn is de basis van zijn zoetheidsniveau; Dosage hoeveelheid en analytische eindsuiker zijn niet altijd identiek.

EU-zoetheidscategorieën volgens Verordening 2019/33, bijlage III: Brut Nature: onder 3 g/l en geen suiker toegevoegd na de tweede Vergisting. Extra Brut: 0–6 g/l. Brut: onder 12 g/l. Extra Dry / Extra Sec: 12–17 g/l. Dry / Sec: 17–32 g/l. Demi-Sec: 32–50 g/l. Doux: meer dan 50 g/l. Voor de etikettering gelden daarnaast de wettelijke regels over toleranties en overlap.

Laat je niet door de naam misleiden: “Extra Dry” is in deze indeling zoeter dan “Brut”. Daarmee wordt niet beweerd dat iedere Extra Dry subjectief hetzelfde smaakt.

Evenwicht: Zuurheid, fruit en koolzuurprikkeling beïnvloeden de waargenomen zoetheid. Een zuurrijke wijn met meer suiker kan droger smaken dan een minder zure wijn met minder suiker. Zulke vergelijkingen zijn zintuiglijke voorbeelden, geen wiskundige smaakformule.

Zonder Dosage betekent niet automatisch beter, gezonder of bio. Lage suiker maakt de opgenomen alcohol niet risicovrij. De productiemethode, de herkomst en de persoonlijke perceptie blijven eigen vragen.

rijping: Geur en smaak kunnen na het dégorgement veranderen. De suiker verdwijnt daarbij niet zomaar omdat deze als “geïntegreerd” wordt beschreven. Een dégorgementdatum kan nuttig zijn voor productvergelijkingen; daaruit volgt geen algemene houdbaarheidsgarantie.