Mousserende wijn & sekt

Flesgisting met aansluitend overbrengen

Bij de Transfermethode vindt de tweede gisting eerst in de fles plaats. Na de rijping op de gist wordt de wijn onder tegendruk in een tank overgebracht. Daar wordt het gistbezinksel door filtratie verwijderd; vervolgens wordt de wijn onder druk opnieuw afgevuld.

Verschil met de traditionele methode: Bij traditionele flesgisting wordt het gistbezinksel door remuage en dégorgement uit iedere afzonderlijke fles verwijderd. Bij de transfermethode vervangen overbrengen en filtratie deze stappen. De EU-benaming “Flesgisting” stelt eigen eisen aan productie en bewaring; de aanvullende vermelding “Traditionele flesgisting” mag niet alleen worden afgeleid uit een initiële Gisting op fles.

Waarom overbrengen? Deze methode vergemakkelijkt het afvullen en uniform behandelen van grotere hoeveelheden. Ze kan ook voor bepaalde flesformaten worden gebruikt. Daaruit volgt niet dat iedere magnum of drieliterfles volgens de transfermethode is gemaakt: wat is toegestaan en wordt toegepast, hangt af van het product en de herkomstvoorschriften.

Kwaliteit beoordelen: Rijpingsduur op de gist, basiswijn, zuurstofbeheer en afvullen beïnvloeden het resultaat. Een algemene rangorde “traditioneel beter dan transfer, transfer beter dan tank” vervangt geen proeverij. Niet iedere filtratie verwijdert alle bestanddelen die voor de textuur belangrijk zijn.

wijnbouwerssekt is geen synoniem voor deze methode. De beschermde benaming vereist traditionele flesgisting en verdere voorwaarden voor botteling door de producent.