Mousserende wijn & sekt

Een beschermde oorsprong

Champagne is een beschermde herkomstbenaming. Alleen wijn die in het afgebakende gebied en volgens de geldende productspecificatie wordt gemaakt, mag zo heten. Traditionele productie en herkomst horen bij elkaar; dezelfde methode elders maakt de wijn niet tot Champagne.

Belangrijkste rassen zijn Chardonnay, Pinot Noir en Meunier. De andere officieel toegelaten rassen zijn Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris en sinds 2025 Chardonnay rose. Daarnaast vormt Voltis in een aanpassingsproef een afzonderlijk geval; historische lijsten met precies zeven reguliere rassen zijn niet meer actueel.

Stijlen: Een cuvée zonder jaargang kan verscheidene oogstjaren samenvoegen; een millésimechampagne verwijst naar de aangegeven oogstjaargang. Blanc de Blancs is afkomstig uit witte druiven, niet verplicht uitsluitend Chardonnay. Blanc de Noirs wordt als witte wijn uit blauwe druiven gemaakt. Voor rosé zijn maceratie en assemblage met stille rode Champagne-wijn mogelijk.

Rijping op de gist en verdere rijping: Voor champagne zonder jaargang geldt minimaal 15 maanden totale rijping, waarvan minimaal 12 maanden op de gist. Champagne met jaargang moet minimaal drie jaar rijpen. Langere tijden zijn mogelijk en moeten per product worden gecontroleerd.

Producentencodes: NM verwijst naar een Négociant-manipulant die naast mogelijke eigen druiven ook druiven, Most of wijn koopt. RM verwijst naar een Récoltant-manipulant die wijn van zijn eigen oogst in zijn eigen bedrijfsruimte produceert. CM staat voor een producerende coöperatie; RC voor een lid van de coöperatie dat Most of wijn terugkrijgt. Deze codes zijn geen automatische ranglijst.

Crus: De bekende benamingen Grand Cru en Premier Cru hebben betrekking op het historische systeem van de gemeenten. Het Comité Champagne noemt 17 Grand Cru-gemeenten. Herkomst, cuvée en productiebeslissingen blijven belangrijk voor de concrete fles; een wereldrecord tegen prijs of omzet wordt hier niet beweerd.