Mousserende wijn & sekt

De tweede Vergisting in de druktank

Bij de Charmat- of Martinotti-methode ondergaat de basiswijn zijn tweede gisting in een gesloten druktank. Gist en vergistbare suiker zorgen voor koolstofdioxide, dat onder druk in de wijn blijft. Daarna wordt de wijn gefilterd en onder tegendruk afgevuld.

Fruitige stijlen: Tankgisting wordt onder andere gebruikt bij Prosecco. Een korte verwerking kan typische vruchten- en bloemaroma's benadrukken. Het proces alleen garandeert echter geen bepaalde kwaliteit of identieke smaak.

Contact met de gist: Langer contact met de fijne gist in de tank wordt vaak Charmat Lungo genoemd. De concrete duur hangt af van het product; er geldt hier geen universele termijn van zes tot negen maanden.

Verschil met de fles: Er is geen tweede gisting in iedere verkoopfles nodig. Dat vergemakkelijkt de verwerking van grotere hoeveelheden. Bij de traditionele methode vinden de tweede gisting en het verwijderen van het gistbezinksel daarentegen in iedere afzonderlijke fles plaats.

Asti onderscheiden: Aromatische mousserende wijnen kunnen ook worden geproduceerd door een onderbroken eerste Vergisting. Niet elk product uit een druktank is daarom een voorbeeld van een tweede Charmat-Vergisting.

Crémant en wijnbouwerssekt vereisen traditionele flesgisting. Hun namen mogen niet alleen worden afgeleid uit een gewenste smaak van wijn die via tankgisting is gemaakt.