Mousserende wijn & sekt

Een Vergisting die eindigt in de fles

Pétillant Naturel, kort Pét-Nat, is de gebruikelijke benaming voor wijnen waarbij een begonnen alcoholische gisting in de fles wordt voltooid. Dat onderscheidt ze van de traditionele methode met een gerichte tweede gisting van de afgewerkte basiswijn. “Pét-Nat” alleen bewijst echter niet automatisch een bepaalde biologische certificering, uitsluitend spontane gisting of het volledig achterwege laten van alle oenologische ingrepen.

Méthode Ancestrale is geregeld bij bepaalde plaatsen van herkomst. Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale gebruikt Mauzac. Ook Clairette de Die is een voorbeeld van een ancestrale oorsprong, daar met voornamelijk Muscat en aanvullende Clairette. Limoux is daarom niet de enige nog bestaande wijn van deze methode ter wereld.

Gistbezinksel: Sommige wijnen worden gedegorgeerd, anderen behouden hun Gistbezinksel. Een gewenste gistvertroebeling is niet automatisch een fout, maar bewijst ook geen microbiologische veiligheid. Langere Rijping op de gist kan ook bij deze methode veranderingen door Autolyse mogelijk maken.

Stijl: Fruit, restsuiker, druk, alcoholgehalte en houdbaarheid verschillen per wijn en productieproces. Een vaste regel “afvullen bij 4–6 % alcohol” of een vaste gistingsduur beschrijft niet alle producten. De technische productie van flessen onder druk hoort thuis in gecontroleerde processen die daarvoor ontworpen zijn, niet in een algemene handleiding voor thuis bottelen.

Service: Volg de aanwijzingen van de producent over gistbezinksel en openen. Houd de fles koel, behandel haar rustig, richt haar niet op mensen en controleer de sluiting. Troebel, natuurlijk van stijl of zonder dosage zijn stijlomschrijvingen, geen gezondheids- of kwaliteitsgaranties.