Weinwissen

Der Jahreszyklus der Rebe beginnt im Spätwinter mit dem Rebschnitt — der wichtigsten Arbeit im Weinberg. Durch den Schnitt bestimmt der Winzer die Ertragsmenge und damit die Qualität. Guyot-Erziehung (ein oder zwei Fruchtruten) ist in Frankreich und Deutschland verbreitet, Gobelet (Buscherziehung ohne Drahtrahmen) in Südfrankreich, Spanien und alten Barossa-Anlagen. Cordon-Erziehung eignet sich für mechanische Ernte.

Vegetationsperiode — Austrieb (März/April): Die Knospen schwellen und brechen auf. Spätfröste sind die größte Gefahr — 2017 verloren viele europäische Winzer bis zu 80 % ihrer Ernte durch Aprilfröste. Frostschutzmaßnahmen: Räuchern (Frostkerzen), Windmaschinen, Beregnung (paradox: Wasser gefriert und gibt Wärme ab). Blüte (Mai/Juni): Selbstbestäubung bei Vitis vinifera. Verrieseln (Blütenabwurf bei Kälte/Regen) und Durchrieseln (mangelhafte Befruchtung) können den Ertrag stark reduzieren. Fruchtansatz und Wachstum (Juni–August): Laubarbeit, Entblätterung (Belichtung der Traubenzone), Grünlese (Green Harvest — Entfernung überzähliger Trauben zur Ertragsreduzierung und Qualitätssteigerung). Véraison (Juli/August): Die Beeren beginnen sich zu verfärben — rote Sorten werden von grün zu blau/schwarz, weiße von grün zu goldgelb. Ab diesem Moment beginnt die Zuckereinlagerung.

Die Lese (Ernte) — Der Erntezeitpunkt ist DIE entscheidende Qualitätsfrage. Zu früh: Hohe Säure, unreife Tannine, grüne Aromen, wenig Zucker. Zu spät: Überreife, zu wenig Säure, alkoholisch, marmeladig. Der Winzer misst Zuckergehalt (Refraktometer: Oechsle, Brix, KMW), Säure, pH-Wert und verkostet die Beeren. Maschinelle Lese: Schnell, effizient, kostengünstig — aber weniger selektiv. Die Maschine schüttelt die Reben und fängt die fallenden Beeren auf. Handlese: Selektiver, schonender, obligatorisch für Steillagen und Qualitätsweine. Bei Trockenbeerenauslese und Eiswein wird teils beerenweise selektiert.

Pflanzenschutz — Echter Mehltau (Oidium) und Falscher Mehltau (Peronospora): Die beiden Hauptkrankheiten im Weinbau. Reblaus (Phylloxera): 1860–1900 vernichtete sie fast den gesamten europäischen Weinbau. Lösung: Aufpfropfen europäischer Edelreben auf reblausresistente amerikanische Unterlagsreben. Nur wenige Regionen blieben verschont: Chile, Teile Australiens (Barossa — alte, wurzelechte Reben!), Santorini.