Weißwein, Rotwein und Rosé zur Verkostung · KI-generiertes Themenbild — KI-generiertes Themenbild zur Illustration des Kursinhalts.

Weinwissen

Fortgeschritten·ca. 50 Min.·25 Lektionen + Abschlusstest

Lektion 1 von 25 · 0 Quiz bestanden

Lektionen

Was ist Wein? Grundlagen der Vinifikation

Wein ist ein alkoholisches Getränk, das durch die vollständige oder teilweise Vergärung von frischem Traubenmost entsteht. Laut EU-Verordnung 1308/2013 darf sich nur das Erzeugnis aus der Gattung *Vitis vinifera* als "Wein" bezeichnen — Obstweine sind rechtlich keine Weine, sondern "weinähnliche Getränke". Der Alkoholgehalt muss mindestens 8,5 % Vol. betragen (in nördlichen Anbaugebieten mindestens 5 % Vol. bei Prädikatswein). Die alkoholische Gärung ist der zentrale Prozess: Hefen der Gattung *Saccharomyces cerevisiae* wandeln Traubenzucker (Glucose und Fructose) in Ethanol und Kohlendioxid um. Die vereinfachte Gay-Lussac-Gleichung lautet: C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂. In der Praxis entstehen dabei über 400 Nebenprodukte — Ester, höhere Alkohole, Aldehyde, Glycerin — die das sensorische Profil des Weins maßgeblich prägen. Der theoretische Alkoholertrag liegt bei ca. 0,6 % Vol. pro 1° Oechsle (bzw. ca. 0,55 % Vol. pro Grad Brix). Ein Most mit 80° Oechsle ergibt also einen Wein mit rund 10,6 % Vol. Alkohol. Weintypen im Überblick: Stillwein (ohne merkliche Kohlensäure, <1 g/l CO₂), Perlwein (leichtes Prickeln, 1–2,5 bar), Schaumwein (>3 bar, Sekt, Champagner, Cava, Prosecco Spumante), Likörwein (aufgespritet, 15–22 % Vol., z. B. Port, Sherry, Madeira, Marsala), Dessertwein/edelsüßer Wein (hoher Restzucker durch Botrytis, Trocknung oder Eiswein-Verfahren). Die Farbe bestimmt die Grundkategorie: Weißwein (aus hellen und teils roten Trauben ohne Maischekontakt), Rotwein (aus roten Trauben mit Maischegärung), Roséwein (kurzer Schalenkontakt oder Saignée-Methode). Daneben gibt es Orange Wine (Weißwein mit verlängertem Schalenkontakt) als zunehmend populäre vierte Farbkategorie. Restzucker und Geschmacksbezeichnungen: Trocken (<9 g/l Restzucker bei Säure ≥2 g/l unter dem Restzucker), Halbtrocken/Feinherb (9–18 g/l), Lieblich (18–45 g/l), Süß (>45 g/l). In der Champagne gelten eigene Definitionen: Brut Nature (0–3 g/l), Extra Brut (0–6 g/l), Brut (<12 g/l), Extra Dry/Extra Sec (12–17 g/l), Sec (17–32 g/l), Demi-Sec (32–50 g/l), Doux (>50 g/l). Beachte: "Extra Dry" Champagner ist also keineswegs trocken — ein häufiger Irrtum.

Quiz — Frage 1 von 3

0/0 richtig

Welcher Mindestalkoholgehalt muss Wein gemäß EU-Verordnung aufweisen?