Rum-Experte

Qualitätserkennung erfordert Wissen über authentische Aromen und typische Mängel.

Echte Fehler: Essigsäure/VA: Essig, Nagellack. Acetobacter-Bakterien. In Maßen Komplexität, in Überschuss Fehler. Diacetyl: Butter, ranzig. Bakterielle Kontamination. Schwefel: Kohl, Gummi, faule Eier. Gestresste Hefe, wenig Kupferkontakt. Leicht: verschwindet durch Belüftung.

Verschönerung (Doctoring): Zuckerzusatz: Kontroversester Aspekt. Erkennung: Übermäßige Süße, sirupartige Textur, fehlende Tannine. Hydrometer-Tests und Labordaten (>2–5 g/l Saccharose = Zugabe). Karamellfarbe (E150a): Geschmacksneutral, aber optisch irreführend — 3-jähriger kann wie 15-jähriger aussehen. Glycerin/Vanillin-Zugabe: Für weicheres Mundgefühl bzw. "Fass"-Charakter.

Qualitätszeichen: Transparente Altersangabe (Mindestalter des jüngsten Bestandteils). Kein/deklarierter Zuckerzusatz. Destillationsmethode angegeben. Herkunftsschutz (GI Jamaica, GI Barbados, AOC Martinique). Unabhängige Abfüller als Qualitätsgaranten (Velier, Berry Bros, Cadenhead's).