Whisky & Whiskey

De donkere kant van de whisky

Turfrook kan het aromaprofiel van whisky sterk bepalen. Of rokerige, medicinaal aandoende of aardse indrukken bevallen, is subjectief. Zulke omschrijvingen bewijzen geen geneeskrachtige werking of een exclusieve smaak die in andere gedistilleerde dranken onmogelijk zou zijn.

Wat is turf?

Turf ontstaat uit slechts gedeeltelijk verteerde plantenresten in natte, zuurstofarme veengebieden. Nieuwe turf ontstaat langzaam en afhankelijk van de locatie. Veengebieden slaan koolstof op en ondersteunen ecosystemen. De plantensamenstelling kan regionaal verschillen; „Islay-rook smaakt medicinaal omdat alle turf daar veel zeewier bevat“ is geen bewezen algemene oorzaak-gevolgregel.

De turf in het productieproces

Turfrook kan worden gebruikt bij: Eesten Rookelementen van de gekiemde mout overbrengen. Vocht, rookcontact, duur en installatie beïnvloeden de opname. Niet elke distilleerderij maakt gebruik van dezelfde fase of een universele 30-% vochtigheidsgrens. Rookprofiel en rijping zijn afzonderlijke stappen.

Fenolen - De chemie van rook

fenolen zijn de chemische verbindingen die verantwoordelijk zijn voor rook- en turfaroma’s. Het totale fenolgehalte wordt in ppm (Parts per miljoen) gemeten - bij door de fabrikant verstrekte gegevens vaak in de Mout; ook het voltooide distillaat kan analytisch worden onderzocht. Het referentiemonster moet daarom worden genoemd. Belangrijke fenolen: Guaiacol - rokerig, medisch. 4-methylguaiacol - Gerookt vlees. kresol - Teerig, medisch. eugenol — kruidnagel, specerijen (komt ook uit het vat). syringol — zoete rook.

Fenolwaarden van beroemde whisky's

Fabrikanten kunnen een Fenolgehalte van mout in ppm vermelden. Dit meet niet rechtstreeks hoe rokerig de inhoud van de uiteindelijke fles wordt ervaren; distillatie en rijping veranderen samenstelling en indruk. Octomore staat bekend om sterk geturfde bottelingen, maar hier wordt geen veranderlijke wereldrecordlijst of algemene waarde voor iedere uitgave vastgelegd.

Turf en duurzaamheid

Turfwinning en verbranding beïnvloeden koolstofopslag, biodiversiteit en de waterhuishouding. De aanpak van de SWA omvat verantwoord gebruik en herstel van veengebieden. Een klein productievolume maakt een ingreep niet zonder gevolgen. Onbewezen voorbeelden van vermeende experimenten met berk of zeegras worden niet als bestaande sectoroplossing gepresenteerd.