Watersommelier

Systematische waterproeverij

Waterprofielen kunnen verschillen in smaak en mondgevoel. Een reproduceerbare proeverij beschrijft waarnemingen zonder daaruit direct gehalten aan bestanddelen of veiligheid af te leiden.

Optica en geur

Noteer helderheid, kleur en bij bruisend water de belletjes. Belletjes ontstaan ook aan oppervlakken en kleine onregelmatigheden in het glas; een fijne stroom belletjes bewijst geen zuiverheid. Een afwijkende geur of onverwachte troebelheid is reden om niet verder uit de fles te schenken en een klacht in te dienen. Geur alleen bepaalt noch het micro-organisme, noch de chemische oorzaak.

Sulfaat mag niet worden gelijkgesteld aan de geur van waterstofsulfide. Ook een als aards beschreven indruk bewijst niet dat het water silicaat bevat. Afzonderlijke ionen zijn geen betrouwbare geurindicatoren.

smaak en Mondgevoel

Mogelijke beschrijvingen zijn zout, lichtzuur, bitter, mineraal, zacht of krijtachtig. “Mineraal” en “zacht” zijn zintuiglijke begrippen, geen extra officieel erkende basissmaken. Het totale profiel en de persoonlijke gevoeligheid zijn bepalend; vaste waarnemingsdrempels worden hier niet beweerd.

Praktische opzet van een proeverij

Kies een geurvrije ruimte, schone gelijke glazen en vergelijkbare temperaturen. Eerst kijken en ruiken, dan een kleine slok nemen. Attack geeft hier de eerste indruk; Finish de afdronk. Houd notities over intensiteit, koolzuurprikkeling en persoonlijke waardering gescheiden. Gebruik bij blindproeverijen alleen nummers en onthul het etiket pas daarna.

Het resultaat beschrijft deze Proeverij. Het vervangt geen laboratoriumanalyse en geen medische of microbiologische kwaliteitsverklaring.