Watersommelier

Een begrijpelijk waterconcept voor de gastronomie

Een waterconcept begint met de wens van de gast: zonder koolzuur of bruisend, mild of krachtig, een fles of een transparant beschreven aanbod van leidingwater. De volgende suggesties zijn Bedrijfspraktijken, geen algemene verplichting bij het serveren.

De kaart

Een overzichtelijke selectie verdelen naar Koolzuur en smaak. Herkomst, concrete variant, grootte en prijs noemen; indien nodig gebruik maken van de analyseoverzicht voor advies. Pairing aanbevelingen als voorstellen. Een bepaald minimumaantal internationale merken is niet nodig om competent advies te geven.

Berekening

Maak onderscheid tussen inkoop, personeel, opslag, reiniging, leeggoed, breuk en belasting. Een opslag is niet hetzelfde als winstmarge of dekkingsbijdrage. Voorbeeld: bij 1 € netto-inkoopkosten en 4 € netto-verkoopprijs bedraagt de opslag 300 %; de omzet minus inkoopkosten is 3 €, vóór aftrek van andere kosten. Dit is een rekenvoorbeeld, geen marktprijs of voorgeschreven opslag.

Schenken en serveren

Schone vaten, hygiënische behandeling en de gewenste temperatuur staan op de voorgrond. De inhoud van de fles en de bronvariant mogen niet worden verward. IJs uit ander water verandert bij het smelten het profiel, maar is niet in principe verboden of onprofessioneel; vraag naar de gastwens.

Open water en installaties

Gefilterd leidingwater of leidingwater waaraan in een installatie koolzuur is toegevoegd, is niet automatisch natuurlijk mineraalwater. Het hoeft ook niet in alle gevallen als tafelwater te worden ingedeeld; de concrete productie en aanduiding zijn bepalend. Onderhoud de installatie, filters en leidingen volgens de aanwijzingen van de fabrikant en het bedrijfshygiëneplan.

Presenteer eigen keuzes over de prijs en het serveren van leidingwater niet als wetgeving die in alle landen gelijk is.