Watersommelier

Water als begeleiding bij de wijnproeverij

Water kan tussen wijnmonsters door worden gedronken en verschillende mondgevoelens oproepen. Een bepaald water verpest echter niet automatisch elke verfijnde wijn. De hier voorgestelde combinaties zijn Proeverijtips, geen algemene chemische wetten.

Neutraal uitgangspunt creëren

Water zonder koolzuur dat in een eigen vergelijking mild smaakt, is een zinvol uitgangspunt. Dezelfde glazen en temperaturen vergemakkelijken de vergelijking. Daarna kan dezelfde wijn worden geproefd na licht of sterk bruisend water. Noteer de verandering en persoonlijke voorkeur afzonderlijk.

Natrium, Tannine en zuurgraad

Het analyseoverzicht toont de samenstelling van het water. Het bewijst niet dat natrium vanaf een vaste drempel altijd bitterheid en een samentrekkend mondgevoel versterkt. Ook de chemische buffercapaciteit van waterstofcarbonaat garandeert niet dat een daarna geproefde Riesling milder smaakt. Zulke effecten moeten voor de concrete combinatie worden beoordeeld.

Pairingvoorbeelden

Bij mousserende wijn kan water zonder koolzuur als rustig tegenwicht worden geprobeerd. Naast een krachtige rode wijn kan sterker smakend water worden gezet. De wens van de gast en individuele gevoeligheid zijn bepalend. Deze tips schrijven geen noodzakelijke merkkeuze of vaste TDS-bovengrens voor.

alcohol en water

Water neutraliseert geen alcohol en maakt iemand niet rijgeschikt; het maakt alcoholgebruik ook niet risicovrij. De DGE noemt geen enkele hoeveelheid alcohol onschadelijk voor de gezondheid. Bij een vakproeverij kunnen kleine proefhoeveelheden en uitspugen als organisatorische maatregelen worden gebruikt; alcoholvrij deelnemen blijft mogelijk.