Watersommelier

Mineralen lezen en correct indelen

Het analyseoverzicht vermeldt kenmerkende bestanddelen meestal in mg/l. Calcium, magnesium, natrium en kalium zijn kationen; waterstofcarbonaat, sulfaat en chloride behoren tot de anionen. De droogrest is een analytische maat voor opgeloste stoffen, maar niet simpelweg de som van alle waarden op het etiket.

Calcium en magnesium

Calcium vervult onder andere taken in botten en spieren. De DGE adviseert volwassenen 1.000 mg calcium dagelijks. Calciumrijk water kan bijdragen tot de inname; een behandeling of preventie van ziekten mag daaruit niet forfaitair worden afgeleid. De DGE-schattingen voor magnesium zijn voor volwassen mannen 350 mg, voor volwassen vrouwen 300 mg per dag. Mineraalgehalte en drinkhoeveelheid bepalen de werkelijke bijdrage.

Natrium, waterstofcarbonaat en sulfaat

Vrijwillige vermelding geschikt voor voeding met weinig natrium vereist minder dan 20 mg/l natrium. Waterstofcarbonaat is chemisch een zuurbuffer; daaruit volgt geen algemene belofte tegen brandend maagzuur of overmatige verzuring. Ook sulfaatwaarden alleen zijn geen aanleiding om een gewoon mineraalwater als laxeermiddel aan te bevelen.

fluoride: Verwar drie waarden niet

Voor mineraalwater geldt een maximaal fluoride-gehalte van 5,0 mg/l. meer dan 1,5 mg/l vereisen vermelding van het gehalte en de waarschuwing dat het water niet geschikt is voor regelmatige consumptie door zuigelingen en kinderen onder zeven jaar. Voor de bijzondere aanduiding voor babyvoeding geldt daarentegen maximaal 0,7 mg/l, naast verdere eisen.

Sensoriek

Zout, bitter, krijtachtig of zacht zijn proefbeschrijvingen. De waarneming hangt af van het gehele ionenprofiel, CO₂, de temperatuur en de persoon; hier worden geen vaste universele smaakdrempels gegeven.