Watersommelier

Mineraalwater, Bronwater, Tafelwater en drinkwater

De categorieën verschillen in herkomst, productie en wettelijke eisen. Ze vormen geen forfaitaire kwaliteits- of gezondheidshiërarchie.

Natuurlijk mineraalwater

Officiële erkenning, oorspronkelijke zuiverheid, een karakteristiek vrijwel constant profiel en botteling op de bronplaats kenmerken deze categorie. Een bijzonder hoge mineralengehalte is geen algemene voorwaarde.

Bronwater

Ook bronwater komt uit ondergrondse watervoorraden en wordt voor voorverpakte verkoop bij de bron afgevuld. Het vereist geen officiële erkenning als mineraalwater. De Min/TafelWV bevat voorschriften voor winning, behandeling en microbiologische kwaliteit; daarnaast gelden eisen uit de drinkwaterverordening. “Alleen TrinkwV” zou daarom onvolledig zijn.

Tafelwater

Tafelwater kan worden gemaakt uit drinkwater, mineraalwater en andere uitdrukkelijk toegestane ingrediënten. De toegestane zouten en ingrediënten zijn geregeld; het is geen willekeurig mengsel. Een relatie met een bron is niet vereist. Herkomstaanduidingen die op mineraalwater lijken of misleidend zijn, zijn niet toegestaan. Leidingwater waaraan thuis koolzuur wordt toegevoegd, wordt door het bruisapparaat alleen niet automatisch een commercieel gedefinieerd tafelwaterproduct.

Mineralisatie

Vrijwillige vermeldingen volgens bijlage 6 zijn onder meer: “met zeer laag mineraalgehalte” bij maximaal 50 mg/l droogrest, “met laag mineraalgehalte” bij maximaal 500 mg/l en “met hoog mineraalgehalte” bij meer dan 1.500 mg/l. “Gemiddeld gemineraliseerd” is een praktische vergelijkingsomschrijving, geen overeenkomstige wettelijke vermelding. Een hoge mineralisatie zegt op zichzelf niets over zuiverheid.

Bij leidingwater zijn ook de installatie in het gebouw en lokale aanwijzingen belangrijk. Leg in de winkel de betreffende productbenaming uit, zonder drinkwater in algemene zin minderwaardig te noemen.