Bierkennis

De klassiekers onder de Duitse lagerbieren

Pilsner / Pils gaat terug op het lichte lagerbier dat Josef Groll in 1842 in Pilsen brouwde. Lichte mout, Saaz-hop en zacht water kenmerken het Boheemse voorbeeld. Duitse interpretaties van pils zijn vaak droger en leggen meer nadruk op hopbitterheid. Stijlrichtlijnen beschrijven typische bereiken, geen waarden waaraan iedere fles moet voldoen.

Export / Dortmunder is een licht lagerbier met een evenwichtige mout- en hopinvloed. De naam verwijst naar een biertraditie die geschikt was voor vervoer. Vergeleken met veel pilsvarianten smaakt het vaak voller en minder scherp bitter. Dortmund is historisch nauw verbonden met deze stijl; daaruit kunnen geen huidige productievolumes of merkenranglijsten worden afgeleid.

Märzen / Oktoberfestbier is een stevig, moutig lagerbier met 5,5–6 % Vol. en een amber- tot koperkleurige tint. De naam komt van de historische brouwkalender: Omdat in de zomer niet mocht worden gebrouwen (brandgevaar), werd in de Maart nog een laatste, sterker gebrouwen bier gemaakt dat de warme maanden moest overbruggen. Het werd bewaard in koele rotskelders onder kastanjebomen; daar ligt ook de oorsprong van de Biergarten (de kastanjebomen gaven schaduw en hielden de kelders koel). Tijdens het Oktoberfest in september/oktober werd het gelagerde märzenbier geschonken. De smaak wordt gedomineerd door mout met brood- en toastaroma’s, lichte karameltonen en een ingetogen hopbitterheid (20–28 IBU). Opvallend is dat het Oktoberfestbier is veranderd: op het Oktoberfest in München wordt sinds de jaren 1990 vooral een licht festbier (5,8–6,3 %, goudkleurig) geschonken dat duidelijk verschilt van de klassieke amberkleurige märzen. Wie een traditionele märzen zoekt, heeft meer kans bij brouwerijen uit Franken of bij craftbrouwers.