Bierwissen

Die Klassiker des deutschen Lagerbiers

Pilsner / Pils ist der weltweit meistgetrunkene Bierstil und wurde 1842 in Pilsen (Böhmen) vom bayerischen Braumeister Josef Groll erstmals gebraut. Er kombinierte die untergärige Brauweise mit dem extrem weichen Wasser Pilsens und hellem englischem Malz — das Ergebnis war ein revolutionär helles, klares, stark gehopftes Bier. Innerhalb weniger Jahrzehnte verdrängte dieser Stil die bis dahin üblichen trüben, dunklen Biere. Man unterscheidet drei Hauptvarianten: Böhmisches Pils (Pilsner Urquell) ist malziger, weicher und leicht süßlich bei 30–40 IBU, gebraut mit Saazer Hopfen. Deutsches Pils ist trockener, bitterer und schlanker bei 25–45 IBU. Norddeutsches Pils (Jever, Flensburger) ist extrem herb und trocken mit 35–45 IBU. In Deutschland dominiert Pils den Markt mit über 50 % Marktanteil. Entscheidend für ein gutes Pils ist ein langsamer, sauberer Einschank mit einer stabilen, feincremigen Schaumkrone.

Export / Dortmunder ist ein vollmundiges, leicht malzbetontes Lagerbier mit weniger Bittere als Pils (23–30 IBU) und etwas mehr Körper. Der Stil entstand in Dortmund, das im 19. Jahrhundert die größte Bierstadt Europas war — größer als München und sogar London. Das harte, sulfatreiche Dortmunder Wasser prägte den Charakter: mineralisch, kräftig, ausgewogen. Der Name „Export“ stammt daher, dass dieses Bier für den Fernversand gebraut wurde und deshalb etwas stärker eingebraut war (höhere Stammwürze = bessere Haltbarkeit). Tragischerweise ist der Dortmunder Export heute fast ausgestorben — in den 1970er Jahren wechselten die Dortmunder Brauereien auf Pils um, weil der Markttrend dorthin ging. DAB, Dortmunder Union und Dortmunder Kronen sind die letzten Vertreter. Ein gelungener Export hat einen malzig-brotigen Antrunk, eine dezente Hopfenbittere im Mittelteil und einen trockenen, sauberen Abgang.

Märzen / Oktoberfestbier ist ein kräftiges, malzbetontes Lagerbier mit 5,5–6 % Vol. und einer bernstein- bis kupferfarbenen Tönung. Der Name kommt vom historischen Braukalender: Da im Sommer nicht gebraut werden durfte (Brandgefahr), wurde im März ein letztes, stärker eingebrautes Bier hergestellt, das die warmen Monate überdauern sollte. Es lagerte in kühlen Felsenkellern unter Kastanienbäumen — daher auch der Ursprung des Biergartens (die Kastanien spendeten Schatten und hielten die Keller kühl). Zum Oktoberfest im September/Oktober wurde das gelagerte Märzenbier ausgeschenkt. Geschmacklich dominieren brotiges, toastiges Malz, leichte Karamellnoten und eine zurückhaltende Hopfenbittere (20–28 IBU). Interessanterweise hat sich das Oktoberfestbier gewandelt: Auf dem Münchner Oktoberfest wird seit den 1990er Jahren vorwiegend ein helles Festbier (5,8–6,3 %, goldfarben) ausgeschenkt, das vom klassischen bernsteinfarbenen Märzen deutlich abweicht. Wer ein traditionelles Märzen sucht, wird eher bei fränkischen Brauereien oder Craft-Brauern fündig.