Bierkennis

De Duitse Craft-revolutie

Duitsland, het land van de Reinheitsgebot van 1516, leek lange tijd ongevoelig voor de wereldwijde craftbeweging. Velen zagen het Reinheitsgebot als een kwaliteitsgarantie die geen innovatie nodig had. Maar sinds ongeveer 2012 groeit een levendige Duitse Craft-scene die de relatie tussen traditie en innovatie herdefinieert.

Het debat over het Reinheitsgebot

De brouwverordening van 1516 is een historische verwijzing, niet de ongewijzigde tekst van de huidige wet. Voor bier dat in Duitsland is geproduceerd, verbindt § 1 BierV de verkoopbenaming aan bepaalde productievoorschriften; § 1, lid 2 bevat een regeling voor bier dat rechtmatig in het buitenland is geproduceerd. De regels verschillen per productiewijze en situatie. Daarom klopt noch ‘elk bier dat wereldwijd wordt verkocht bevat slechts vier ingrediënten’, noch ‘pas sinds 1993 is al het andere toegestaan’.

Pioniers en wegbereiders

Camba Bavaria (Oberbayern, oprichting 2008) - Een van de eerste Duitse Craft-brouwerijen die consequent internationale stijlen met de hoogste kwaliteit brouwen. IPAs, Imperial Stouts, Wood-Aged Beers.

Kehrwieder Kreativbrauerei (Hamburg) — Oliver Wesseloh richtte dit bedrijf op en werd in 2013 wereldkampioen biersommeliers. Hij was noch de eerste noch de enige Duitse winnaar; BrauKunstKeller en het jaar 2009 waren hier onjuist gekoppeld.

BRLO (Berlijn) — Begon in containers bij het Gleisdreieck en groeide uit tot een begrip in de Berlijnse craftscene. Bekend om moderne interpretaties van Duitse stijlen.

Freigeist Bierkultur (Keulen) — Sebastian Sauer richt zich op historische Duitse bierstijlen die bijna vergeten waren: Lichtenhainer (rokerig en zuur), Adambier en Broyhan.

Crew Republic (München) is een voorbeeld van Amerikaans geïnspireerde, hopgerichte stijlen. Zonder actuele primaire bronnen wordt geen huidige eigendomsstructuur of ranglijst vermeld.

Giesinger Bräu (München) — Begon als garagebrouwerij en groeide uit tot een lokale held. Verbindt Beierse traditie met craftinnovatie.

Hotspots van de Duitse Craft-scene

Craftbier is onder meer aanwezig in Berlijn, Hamburg, München en veel kleinere steden. Taprooms, brewpubs en regionale brouwerijen volgen verschillende concepten. ‘Crafthoofdstad’ is geen officiële titel; verouderde bedrijvenlijsten of onbewezen beweringen over de hoogste dichtheid zijn ongeschikt als lesstof.

De toekomst

De Duitse Craft scène is gestabiliseerd na de aanvankelijke hype. De meest succesvolle brouwerijen verbinden Duitse brouwtraditie met internationale innovatie: ze brouwen uitstekende helles en pilsener naast IPA’s en zure bieren. Het inzicht dat een perfecte helles minstens zoveel vakmanschap vraagt als een troebele NEIPA heeft de scene volwassener gemaakt.