Bierwissen

Die deutsche Craft-Revolution

Deutschland, das Land des Reinheitsgebots von 1516, galt lange als resistent gegen die weltweite Craft-Bewegung. Viele hielten das Reinheitsgebot für einen Garanten für Qualität, der keine Innovation brauchte. Doch seit etwa 2012 wächst eine lebhafte deutsche Craft-Szene, die das Verhältnis zwischen Tradition und Innovation neu definiert.

Die Debatte ums Reinheitsgebot

Das Reinheitsgebot (genauer: die Bayerische Brauordnung von 1516) erlaubt für untergärige Biere nur Wasser, Gerste und Hopfen (Hefe wurde später ergänzt). Für obergärige Biere sind in Deutschland seit 1993 auch andere Malze (Weizen) und Zucker erlaubt. Kritiker der strikten Auslegung argumentieren, dass das Reinheitsgebot Innovation bremst: Keine Gewürze (wie in Belgien), keine Früchte (wie in vielen Craft-Stilen), kein Kaffee, keine Laktose. Befürworter sehen es als Qualitätsgarantie und Alleinstellungsmerkmal. Die meisten deutschen Craft-Brauer finden einen Mittelweg: Sie brauen sowohl reinheitsgebotskonforme als auch freie Biere und kennzeichnen sie entsprechend.

Pioniere und Wegbereiter

Camba Bavaria (Oberbayern, Gründung 2008) — Eine der ersten deutschen Craft-Brauereien, die konsequent internationale Stile mit höchster Qualität braute. IPAs, Imperial Stouts, Wood-Aged Beers.

BrauKunstKeller (Michelstadt, Oliver Wesseloh) — Deutschlands erster und bisher einziger Weltmeister der Biersommeliers (2009). Seine Brauerei steht für experimentelle Biere mit Sommelier-Hintergrund.

BRLO (Berlin) — Startete in Containern auf dem Gleisdreieck und wurde zur Berliner Craft-Institution. Bekannt für moderne Interpretationen deutscher Stile.

Freigeist Bierkultur (Köln) — Sebastian Sauer widmet sich historischen deutschen Bierstilen, die fast vergessen waren: Lichtenhainer (rauchig-sauer), Adambier, Broyhan.

Crew Republic (München) — Startete mit aggressiv gehopften amerikanischen Stilen und wuchs schnell zur größten deutschen Craft-Marke. 2020 von Bitburger übernommen — was die Frage aufwarf: Ist es noch Craft?

Giesinger Bräu (München) — Begann als Garagenbrauerei und wurde zum Lokalhelden. Verbindet bayerische Tradition mit Craft-Innovation.

Hotspots der deutschen Craft-Szene

Berlin ist die unangefochtene Craft-Hauptstadt: BRLO, Stone Brewing Berlin (die amerikanische Craft-Brauerei eröffnete 2016 eine Produktion in Mariendorf), Vagabund, Heidenpeters, Lemke. Hamburg hat eine starke Szene mit Überquell, Wildwuchs, Kreativbrauerei Kehrwieder, Ratsherrn. Köln hat trotz Kölsch-Tradition Craft-Brauer wie Braustelle und Freigeist. München mit Giesinger, Crew Republic, Tilmans Biere. Franken hat ohnehin die höchste Brauereidichte der Welt — viele kleine, traditionelle Brauereien brauen seit Generationen handwerkliche Biere.

Die Zukunft

Die deutsche Craft-Szene hat sich nach dem anfänglichen Hype stabilisiert. Die erfolgreichsten Brauereien verbinden deutsche Brautradition mit internationaler Innovation: Sie brauen hervorragende Helle und Pilsner neben IPAs und Sauerbieren. Die Erkenntnis, dass ein perfektes Helles mindestens ebenso viel handwerkliches Können erfordert wie ein trübes NEIPA, hat die Szene gereift.