Bierwissen

Hopfen — Das grüne Gold des Bieres

Hopfen (Humulus lupulus) ist eine Kletterpflanze, deren weibliche Blütenstände („Dolden“) beim Bierbrauen verwendet werden. In den Lupulindrüsen der Dolden befinden sich Alpha-Säuren (für Bittere) und ätherische Öle (für Aroma). Deutschland ist der größte Hopfenproduzent Europas, die Hallertau in Bayern ist das größte zusammenhängende Hopfenanbaugebiet der Welt. Weltweit sind die USA (Yakima Valley, Washington) der größte Produzent, gefolgt von Deutschland.

Klassische europäische Sorten

Hallertauer Mittelfrüh — Deutschlands Edelste: Feinwürzig, blumig, leicht kräuterig. Die Seele des bayerischen Hellen und vieler Pilsner. Niedrige Alpha-Säure (3–5 %), aber feinstes Aroma. Leider anfällig für Krankheiten, daher selten in Reinkultur angebaut.

Tettnanger — Vom Bodensee, verwandt mit Saazer Hopfen: Feinwürzig, kräuterig, leicht zitrusbetont. Klassisch für süddeutsche Lagerbiere und Weizenbiere.

Saazer (Saaz/Žatec) — Tschechiens Edelster: Erdig, kräuterig, blumig, mit feiner Würzigkeit. Die Seele des Pilsner Urquell und aller böhmischen Lagerbiere. Einer der ältesten dokumentierten Hopfensorten der Welt.

Spalt — Aus der Spalter Region in Franken: Feinwürzig, erdig, leicht nussig. Wird für fränkische Lagerbiere und Pilsner verwendet.

East Kent Golding — Englands Edelster: Erdig, blumig, kräuterig, mit honigartiger Süße. Prägend für English Pale Ales und Bitters. Fuggle ist der andere britische Klassiker: Holzig, minzig, erdig.

Amerikanische Aromahopfen

Cascade — Der Hopfen, der die Craft-Revolution startete: Intensiv Grapefruit und Blumen. Prägt das Sierra Nevada Pale Ale. Der Duft Amerikas.

Centennial — „Super Cascade“: Ähnlich wie Cascade, aber kräftiger. Zitrus, Blumen, leichte Pinie.

Citra — Einer der populärsten Hopfen weltweit: Intensive Tropenfrüchte (Mango, Passionsfrucht, Litschi), Grapefruit, Limette. Ein Aromabombe.

Mosaic — Komplex wie ein Mosaik: Tropenfrüchte, Beeren, Steinobst, Kräuter, Erde — alles gleichzeitig. Extrem vielseitig, hervorragend als Single-Hop-Bier.

Simcoe — Doppelgesicht: Pinien und Harz auf der einen Seite, Passionsfrucht und Aprikose auf der anderen. Hohe Alpha-Säure (12–14 %) macht ihn auch als Bitterhopfen verwendbar.

Amarillo — Orange, Grapefruit, tropische Früchte mit blumigen Noten. Weich und einladend.

Galaxy — Australiens Star: Intensive Passionsfrucht, Pfirsich, Zitrus. Sehr beliebt in NEIPAs.

Hopfenverwendung

Bitterhopfung (60–90 Min. Kochung): Alpha-Säuren werden isomerisiert, Öle verdampfen. Ergebnis: Bittere ohne Aroma. Späthopfung (0–15 Min.): Weniger Bittere, mehr Aroma. Whirlpool-Hopfung (nach dem Kochen, 80–90°C): Aromaintensiv, wenig Bittere. Dry Hopping (kalt, nach der Gärung): Maximales Aroma, keine Bittere. Moderne IPAs verwenden oft 3–5 verschiedene Hopfengaben in einem einzigen Sud.