Bierwissen

Die Welt der kräftigen Biere

Bockbier ist die deutsche Antwort auf die Frage: Wie viel Geschmack und Alkohol kann ein Bier haben? Der Name kommt wahrscheinlich von der Stadt Einbeck in Niedersachsen, deren starke Biere im Mittelalter berühmt waren. Als bayerische Brauer den Stil übernahmen, wurde aus „Einbeck“ im bayerischen Dialekt „Oan Bock“ und schließlich „Bock“. Der Ziegenbock auf vielen Bock-Etiketten ist also ein sprachliches Missverständnis, das zur Tradition wurde.

Die Bock-Familie

Heller Bock / Maibock — Ein goldenes bis bernsteinfarbenes Starkbier mit 6–7 % Vol., das traditionell im Mai angestochen wird. Im Vergleich zu dunklen Böcken ist er hopfiger, frischer und leichter zugänglich. Typische Aromen: Helle Brotkruste, Honig, zarte Blumigkeit. Hofbräu Maibock und Einbecker Mai-Ur-Bock sind Benchmark-Vertreter.

Dunkler Bock / Traditioneller Bock — Bernstein bis dunkelbraun, 6–7,5 % Vol., malzbetont mit Karamell, Brotkruste, leichtem Toffee und einer dezenten Hopfenbittere. Der Körper ist voll und warm, der Abgang lang und malzig. Einbecker Ur-Bock Dunkel ist der Klassiker.

Doppelbock — Die Steigerung des Bockbiers, mit 7–12 % Vol. und einer Stammwürze von mindestens 18 °P. Ursprünglich als Fastenbier der Paulaner-Mönche in München gebraut — das „flüssige Brot“ sollte während der Fastenzeit nähren. Die Mönche nannten ihr Bier Salvator (lat. „Retter“). Als der Stil populär wurde, übernahmen andere Brauereien die Tradition der „-ator“-Endung: Celebrator (Ayinger), Animator (Hacker-Pschorr), Maximator (Augustiner), Triumphator (Löwenbräu). Geschmacklich: Intensiv malzig, Karamell, Toffee, dunkle Frucht, manchmal Schokolade. Trotz der Fülle sollte ein guter Doppelbock nie plump wirken.

Eisbock — Eine technische Meisterleistung: Ein Doppelbock wird partiell eingefroren. Da Wasser bei höherer Temperatur gefriert als Alkohol, kann das Eis entfernt werden — übrig bleibt ein konzentrierteres, stärkeres Bier (9–14+ % Vol.). Aromen von gedörrten Früchten, Melasse, dunkler Schokolade und intensivem Alkohol. Aventinus Eisbock von Schneider Weisse und Kulmbacher Eisbock sind bekannte Vertreter.

Weizenbock — Die Kreuzung aus Weizenbier und Bockbier: Mindestens 50 % Weizenmalz, Starkbierstärke (7–9+ % Vol.). Vereint die fruchtigen Hefearomen des Weizens (Banane, Nelke, dunkle Früchte) mit der intensiven Malzfülle des Bockbiers. Schneider Aventinus ist der unbestrittene Benchmark: dunkel, komplex, mit Aromen von Banane, Pflaume, Nelke, dunkler Schokolade und Gewürzen. Ideal als Digestif oder zu kräftigen Desserts.

Starkbier-Anstich in München

Der Starkbier-Anstich auf dem Nockherberg (Paulaner-Keller) ist eines der wichtigsten Bierfeste Münchens. Traditionell wird der Salvator am Josefitag (19. März) angestochen. Das Fest ist auch für seine politische Kabarettsendung „Derbleck'n“ bekannt, bei der bayerische Politiker satirisch aufs Korn genommen werden.