Sapexpert

Koudpersen, HPP en functionele producten

Nieuwe productie- en productconcepten vereisen dezelfde nauwkeurigheid bij categorie, veiligheid en verklaringen als klassieke sappen.

Cold Pressed

“Koudgeperst” beschrijft een manier om sap te winnen, niet automatisch de daaropvolgende behandeling of houdbaarheid. Een hydraulische pers heeft niet simpelweg “lage toerentallen”; verschillende machines voeren verschillende stappen uit. Koudpersen garandeert noch een volledigere winning van voedingsstoffen, noch veiligheid of een vaste termijn van drie tot vijf dagen. Behandeling, hygiëne, koeling en concrete productvalidatie blijven bepalend.

HPP

High Pressure Processing gebruikt doorgaans 4.000–6.000 bar. De geraadpleegde machinefabrikant Hiperbaric beschrijft een vermindering van vegetatieve micro-organismen, maar geen betrouwbare inactivering van bacteriële sporen bij gebruikelijke industriële drukken. HPP is daarom geen universele sterilisatie. Doorgaans is koeling vereist; het exacte proces en de houdbaarheid worden per product gecontroleerd. Niet iedere stof of ieder enzym blijft noodzakelijk onveranderd.

Functionele naam

“Immunity”, “Detox”, “Beauty” of “Adaptogen” zijn in eerste instantie reclame- of productconcepten. Ingrediënten zoals gember, zink of biotine onderbouwen niet iedere bijbehorende uitspraak. Controleer toegestane gezondheidsclaims en de gebruiksvoorwaarden; leid uit een klein shot geen gegarandeerde verbetering van de afweer of vermindering van stress af.

Verlaging van het suikergehalte

De actuele vruchtensapverordening bevat aparte categorieën voor vruchtensap met een verlaagd suikergehalte met Minimaal 30 % minder natuurlijke suiker onder bepaalde procesomstandigheden. Dit is niet hetzelfde als elke verdunning of toevoeging van zoetstof onder de naam "vruchtensap."

Persresten kunnen verder worden gebruikt. Een kleinere hoeveelheid vervoerd water betekent echter niet automatisch een kleinere watervoetafdruk in de landbouw.