Sapexpert

Smoothie en sap: de concrete receptuur beslist

Vruchtensap wordt verkregen door persen of andere geschikte methoden. Vruchtenpuree bevat het eetbare, gepureerde deel van de vrucht zonder volledige afscheiding van het sap. Smoothies kunnen zulke purees, sappen en andere ingrediënten combineren.

Voedingsvezels

Een product met meer puree kan meer vruchtbestanddelen en voedingsvezels bevatten dan helder sap. Hoeveel er daadwerkelijk in zit, hangt af van de vrucht, het aandeel schil, de verdunning en de receptuur. “Een smoothie bevat altijd alle vezels” is daarom te algemeen. Ook een vast verschil in glycemische index van 15–25 punten ten opzichte van sap is niet algemeen aangetoond.

Omschrijving en etiket

“Smoothie” is in de vruchtensapverordening geen uniform gedefinieerde productsoort met een eigen minimumfruitgehalte. Dat heft de algemene regels tegen misleiding en voor juiste etikettering niet op. De ingrediëntenlijst en eventueel de wettelijke productbenaming laten zien of het een fruitmengsel met sap, puree of andere ingrediënten is.

Conservering

Warmtebehandeling of HPP (High Pressure Processing) kunnen afhankelijk van het product worden toegepast. HPP werkt met hoge druk en vermindert vooral vegetatieve micro-organismen, maar is geen universele sterilisatie. Met druk behandelde dranken vereisen een passende procesvalidatie en doorgaans koeling.

Vergelijking van de praktijk

Vergelijk consistentie, zuurheid, zoetheid, portie en voedingswaarden. Vruchtenpuree is niet automatisch calorievrij of een betere dorstlesser. Behandel versbereide mengsels hygiënisch en gebruik ze tijdig. Volg voor gekochte producten de bewaar- en gebruiksaanwijzingen, in plaats van uit de naam “smoothie” een algemene termijn van twee of drie dagen af te leiden.