Likeurexpert

fruitlikeuren onderscheiden

fruitlikeuren vormen de grootste en veelzijdigste categorie binnen de likeurwereld. Van cassis tot passievrucht, van kers tot mango — vrijwel elke vrucht kan de basis van een likeur zijn. De EU-verordening definieert speciale subcategorieën: Crème de (bv. Crème de Cassis) moet ten minste 250 g/l suiker bevatten, Crème de Cassis vereist over het algemeen meer dan 400 g/l dan Invertsuiker, niet alleen de oorsprong Dijon. Deze Crème-likeuren zijn niet te verwarren met crèmelikeuren op basis van room - de "crème" verwijst hier naar de siroopachtige, romige textuur door de hoge suikergehalte.

Likeuren van pitfruit

Kirschlikör is een van de oudste en meest gevarieerde fruitlikeuren. Maraschino (uit Marasca-kersen, 30–32 % Vol.) wordt gewonnen uit een Distillatie van kersen en kernen - de kernen brengen een subtiele Marsepein-Bittermadel-note in. Guignolet is een Franse kersenlikeur op maceratiebasis, typisch voor de regio Loire. Cherry Heering uit Denemarken, opgericht 1818, gemacereerd kersen in neutrale alcohol en rijpt in houten vaten - het resultaat is een complexe likeur met amandel-, vanille- en kersennoten. Appellikeur en Perenlikeur worden vaak gemaakt van fruitbranden als basis, waarbij de vruchtmaceraten de brand aromatisch aanvullen.

Besvruchtenlikeur

Crème de Cassis (zwarte bes) is een bekende zwartebessenlikeur en de basis van de legendarische Kir (Cassis + witte wijn) en Kir Royal (Cassis + Champagne). De beste kwaliteiten zijn afkomstig van Dijon (Burgund) en gebruiken het ras Noir de Bourgogne. De extractie geschiedt door Maceratie in neutrale alcohol gedurende enkele weken. Frambozenlikeur (Chambord is het bekendste merk uit de Loire vallei) combineert frambozen met honing, vanille en cognac. Bramenlikeur, Bosbessenlikeur en Aardbeilikeur worden in Duitsland traditioneel veel thuis gemaakt door vruchten in alcohol te laten trekken en worden industrieel vooral voor gebruik in bars geproduceerd.

Tropische en citrusvruchtenlikeuren

Citruslikeur zijn een aparte grote categorie: Curaçao (uit Laraha-sinaasappelen van het eiland Curaçao, vaak blauw gekleurd), Triple Sec (generische benaming voor een sinaasappellikeur, bv. Cointreau; geen gegarandeerd drievoudig distillatieproces); Grand Marnier (Bitteroranje distillaat op basis van cognac). Limoncello van Campania macereert de schil van de Sfusato Amalfitano- Citroen in hoog percentage alcohol en wordt ijskoud als Digestif gedronken. Tropische fruitlikeuren Zoals passievrucht (Passoã), Mango, Litchi (Soho) en kokosnoot (Malibu - technisch een rumlikeur) gebruiken de cocktailcultuur en onderscheiden zich door zoetheid, exotische aromatica.