Likeurexpert

Franse bijdrage aan de likeurkunst

Frankrijk heeft de likeurwereld sterker gevormd dan enig ander land. Franse likeuren staan voor elegantie, complexiteit en ambachtelijke perfectie. Drie factoren verklaren deze dominante positie: de Kloostertraditie (benedictijnen, kartuizers), de Koloniale beschikbaarheid exotische ingrediënten (Caribisch, Afrika, Azië) en het Franse begrip van Art de Vivre, die het genotsmiddel als cultureel goed beschouwt.

Chartreuse - Het ultieme geheime recept

Chartreuse vermeldt 130 plantaardige bestanddelen als receptkenmerk. De producent beschrijft maceratie, distillatie en rijping in eikenhouten houders. Groene Chartreuse bevat 55 % vol., de huidige gele Chartreuse 43 % vol. V.E.P. staat voor Vieillissement Exceptionnellement Prolongé en beschrijft bijzonder lange rijping, geen gegarandeerde waardestijging.

Cointreau - De perfectie van de Triple Sec

Cointreau (1849, Angers, Loirevallei) geldt als referentie voor kristalheldere sinaasappellikeuren. Cointreau gebruikt zoete en bittere sinaasappelschillen en distillatie. „Triple Sec“ garandeert geen drievoudige distillatie. Het proces: sinaasappelschillen van over de hele wereld (Haïti, Spanje, Brazilië) worden afzonderlijk in neutrale alcohol gemacereerd en daarna gedistilleerd. De verschillende distillaten worden samengevoegd en er wordt suiker toegevoegd. Het resultaat: 40 % Vol., kristalhelder, met een perfect evenwicht tussen citrusvruchten-zoetheid en bittere oranje. Cointreau is een mogelijke sinaasappellikeur voor Margarita, Cosmopolitan, Sidecar en Mai Tai; een vast cocktailgetal is geen recept.

Grand Marnier en Bénédictine

Grand Marnier Cordon Rouge combineert cognac en bittere sinaasappellikeur; de producent noemt 51 % cognac. Voor deze botteling wordt hier geen specifieke Fine-Champagne-herkomst of vaste cognacleeftijd beweerd. Andere cuvées hebben een eigen samenstelling. Bénédictine is een ander voorbeeld van kruidenlikeur; historische verhalen over geneesmiddelen vormen geen hedendaagse gezondheidsbelofte.