Likeurexpert

Onderscheid tussen zelfgemaakte infusielikeur en distillatie

Zelfgemaakte infusielikeur betekent dat ingrediënten trekken in een bestaande alcoholbasis. Dat is niet hetzelfde als alcohol maken door vergisting en distillatie. Distillatie en commerciële productie vallen onder afzonderlijke regels voor alcoholaccijns, levensmiddelen en eventueel bedrijfsactiviteiten. Bij een concrete juridische vraag zijn de bevoegde instanties bepalend; het vroegere Duitse Branntweinmonopol is geen actuele algemene rechtsgrondslag.

Veilige selectie

Gebruik alleen deugdelijke ingrediënten die geschikt zijn voor levensmiddelen en legaal gekochte alcohol die uitdrukkelijk geschikt is voor consumptie. Geen brandspiritus, technische of gedenatureerde alcohol. Gebruik geen onbekende wilde planten, bittere amandelen of fijngemaakte steenfruitpitten; een natuurlijke herkomst betekent niet automatisch veiligheid. Neem de BfR-adviezen over cyanogene glycosiden en voedselvergiftiging in acht.

Schoon werken

Gebruik voor menselijke consumptie geschikte, schoongemaakte vaten en verwerking van ingrediënten op hygiënische wijze. Een schoonwerkend glas is niet automatisch steriel. Gereed alcohol voorkomt niet onder alle omstandigheden microbiële bederf, vooral na verdunning of bij ei-/melkadditieven. Geen algemene houdbaarheid of veilige eindalcohol sterkte wordt afgeleid uit een ruwe hoeveelheidsformule.

Tijd en filtratie

Extractie- en rusttijden hangen af van recept en materiaal; vier tot acht weken is geen universele minimumvereiste. Filtratie verwijdert vaste stoffen, maar garandeert geen steriliteit. Houd sterk alcoholische drank uit de buurt van hitte en open vuur; verwarm deze niet op het fornuis en distilleer niet zelf.