Schaumwein & Sekt

Italiens meistgetrunkener Schaumwein — von der Massenware zum Terroir-Wein

Prosecco ist der volumenmäßig erfolgreichste Schaumwein der Welt. Die Bezeichnung hat eine komplexe Geschichte: Bis 2009 war „Prosecco" sowohl der Name einer Rebsorte als auch einer Herkunft. Die epochale Reform von 2009 trennte beides: Die Rebsorte wurde in Glera umbenannt, und „Prosecco" wurde zur geschützten geografischen Bezeichnung (DOC/DOCG), die an das Anbaugebiet im norditalienischen Veneto und Friaul-Julisch Venetien gebunden ist. Damit wurde verhindert, dass Produzenten außerhalb Italiens die Rebsorte anbauen und ihren Wein als „Prosecco" vermarkten.

Prosecco DOC umfasst ein riesiges Gebiet von neun Provinzen in Veneto und Friaul. Die Produktion beträgt über 600 Millionen Flaschen jährlich. Die Weine werden fast ausschließlich im Charmat-Verfahren hergestellt und zeigen den typischen Prosecco-Stil: blumig-fruchtige Aromen (weißer Pfirsich, Birne, Akazienblüte, grüner Apfel), moderate Säure, leichte Süße und eine frische, unkomplizierte Perlage. Der Alkoholgehalt liegt typisch bei 10,5–11,5 % Vol. — deutlich niedriger als bei Champagner. Es gibt drei Typen: Spumante (voll schäumend, >3 bar), Frizzante (leicht perlend, 1–2,5 bar) und Tranquillo (still, selten zu finden).

Prosecco DOCG Conegliano Valdobbiadene ist das historische Herz und die Qualitätsspitze der Prosecco-Produktion. Die steilen Hügel zwischen den Städten Conegliano und Valdobbiadene nördlich von Treviso wurden 2019 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt. Die Böden (Moränen, Ton, Sandstein) und das kühlere Mikroklima in Höhenlagen von 50–500 Metern erzeugen Weine mit deutlich mehr Komplexität, Mineralität und Tiefe als die Ebenen-Proseccos der DOC. Innerhalb der DOCG gibt es die Spitzenbezeichnung Rive (Einzellagen von 43 benannten Hügelgemeinden, mit Jahrgangsangabe) und das legendäre Cartizze — eine 107 Hektar große Grand-Cru-ähnliche Steillage, deren Weine die höchsten Preise erzielen.

Prosecco DOCG Asolo ist die kleinere, weniger bekannte DOCG südwestlich von Conegliano Valdobbiadene. Die vulkanischen Böden und das Mikroklima der Asolo-Hügel erzeugen einen etwas vollmundigeren, strukturierteren Stil. Die Produktion ist deutlich geringer, und die Weine sind für Kenner eine lohnende Entdeckung.

Prosecco Rosé DOC wurde erst 2020 eingeführt und ist damit die jüngste Prosecco-Kategorie. Er muss mindestens 85 % Glera und 10–15 % Pinot Noir enthalten und darf ausschließlich als Spumante (mit Jahrgangsangabe) produziert werden. Die Einführung war zunächst umstritten, hat sich aber kommerziell als äußerst erfolgreich erwiesen und ein jüngeres Publikum angesprochen.

Qualitätsdiskussion: Die enorme Produktionsmenge der Prosecco DOC hat zu berechtigter Kritik geführt: Massenweine zu 3–5 Euro pro Flasche verwässern das Image. Die DOCG-Produzenten betonen daher zunehmend die Herkunftshierarchie (DOC → DOCG → Rive → Cartizze) und investieren in Terroir-Kommunikation. Spitzenerzeuger wie Bisol, Nino Franco, Adami, Col Vetoraz und Bortolomiol demonstrieren eindrucksvoll, dass Prosecco DOCG ein ernstzunehmender Terroir-Schaumwein sein kann — mit Preisen von 12–30 Euro für Rive- und Cartizze-Weine.

Glera — Die Rebsorte: Glera ist eine spätreifende, ertragreiche Weißweinsorte mit dünner Schale und intensiver Aromatik. Sie liefert Weine mit moderatem Alkohol, dezenter Säure und ausgeprägt blumig-fruchtigen Primäraromen. Ihre aromatische Intensität macht sie ideal für das Charmat-Verfahren, das diese Primäraromen bewahrt. In Verschnitten dürfen bis zu 15 % andere Sorten (Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, sowie Chardonnay und Pinot-Sorten) eingesetzt werden.