Schaumwein & Sekt
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Lektionen
Geschichte des Schaumweins
## Von der zufälligen Perlage zur Königsdisziplin der Weinwelt
Die Geschichte des Schaumweins beginnt nicht, wie oft behauptet, mit Dom Pérignon — sie reicht weiter zurück und ist weitaus vielschichtiger. Bereits in der Antike bemerkten Winzer, dass manche Weine im Frühjahr erneut zu gären begannen, wenn steigende Temperaturen ruhende Hefen reaktivierten. Dieses Phänomen war gefürchtet, denn die entstehende Kohlensäure ließ Fässer und primitive Tongefäße bersten. In der römischen Weinliteratur finden sich Hinweise auf *vinum titillans* — prickelnden Wein, der eher als Fehler denn als Delikatesse galt.
Die Blanquette de Limoux beansprucht den Titel des ältesten dokumentierten Schaumweins. Benediktinermönche der Abtei Saint-Hilaire im Languedoc sollen bereits 1531 gezielt prickelnden Wein erzeugt haben — über ein Jahrhundert vor den ersten Champagner-Experimenten. Sie versiegelten halbvergorenen Wein in Flaschen und nutzten die Zweitgärung bewusst aus. Die Appellation Limoux ist damit historisch bedeutsamer, als viele Weinkenner vermuten. Noch heute wird Blanquette de Limoux aus der autochthonen Rebsorte Mauzac nach der *Méthode Ancestrale* hergestellt.
Die englische Verbindung: Der Arzt und Wissenschaftler Christopher Merret dokumentierte 1662 vor der Royal Society in London ein Verfahren, bei dem fertigem Wein Zucker zugesetzt wurde, um eine Zweitgärung in der Flasche auszulösen — volle sechs Jahre bevor Dom Pérignon sein Amt als Kellermeister in Hautvillers antrat. Englische Glashütten stellten zudem bereits im 17. Jahrhundert Flaschen her, die dem Druck der Kohlensäure (bis zu 6 bar) standhielten, während in der Champagne noch dünnwandige Flaschen explodierten. Historiker bezeichnen die englische Methode als *méthode anglaise*.
Dom Pierre Pérignon (1638–1715) war Benediktinermönch und Kellermeister der Abtei Hautvillers. Entgegen der Legende „erfand" er den Champagner nicht, sondern perfektionierte die Assemblage verschiedener Traubenpartien aus unterschiedlichen Lagen und Jahrgängen — eine Kunst, die bis heute das Fundament der Champagnerherstellung bildet. Er führte den Korkverschluss (statt ölgetränkter Holzpfropfen) ein, verbesserte die Pressung und erkannte die Bedeutung der Kühlung. Sein berühmtes Zitat „Ich trinke Sterne" ist allerdings eine Erfindung der Werbung aus dem 19. Jahrhundert.
Das 18. und 19. Jahrhundert brachten entscheidende Innovationen: Die Witwe (Veuve) Nicole-Barbe Clicquot-Ponsardin entwickelte um 1816 das Rüttelpult (*pupitre*), mit dem sich Hefesatz gezielt in den Flaschenhals befördern ließ — die Grundlage des modernen Dégorgement. Jean-Antoine Chaptal beschrieb die kontrollierte Zuckerzugabe (Chaptalisation), und der Pharmazeut André François erfand das Saccharometer, mit dem erstmals der Zuckergehalt im Most präzise gemessen werden konnte. Damit wurde die Schaumweinproduktion vom Glücksspiel zur berechenbaren Wissenschaft. Die Explosionsrate der Flaschen sank von bis zu 80 % auf unter 5 %.
Industrialisierung und Globalisierung: Im 19. Jahrhundert verbreitete sich die Schaumweinproduktion von der Champagne über ganz Europa. In Deutschland begann 1826 die Sektherstellung bei Kessler in Esslingen, Spanien entwickelte den Cava, und Italien perfektionierte den Charmat-Prozess für Prosecco. Heute werden Schaumweine auf allen Kontinenten produziert — von Tasmania über England bis nach Brasilien. Die globale Jahresproduktion übersteigt 2,5 Milliarden Flaschen.
Quiz — Frage 1 von 3
0/0 richtigWelcher Schaumwein gilt als der älteste dokumentierte der Welt?