Schaumwein & Sekt

Frankreichs zweite Schaumwein-Garde — unterschätzt und herausragend

Crémant ist die Sammelbezeichnung für qualitativ hochwertige französische Schaumweine, die nach der Méthode Traditionnelle außerhalb der Champagne hergestellt werden. Der Name leitet sich von *crème* (Creme) ab und verwies historisch auf den etwas geringeren Druck (3,5–4 bar statt 5–6 bar), der eine „cremigere" Perlage erzeugte. Heute müssen Crémants den vollen Druck aufweisen und unterliegen strengen EU-Produktionsregeln (Verordnung 1308/2013): Ganztraubenpressung ist vorgeschrieben, die Ausbeute darf maximal 100 Liter Most aus 150 kg Trauben betragen, die Mindestlagerzeit auf der Hefe beträgt 9 Monate, und der Grundwein muss vor der Tirage analysiert werden.

Crémant d'Alsace ist der volumenstärkste französische Crémant und macht über 50 % der gesamten Crémant-Produktion aus. Zugelassene Rebsorten sind Pinot Blanc (dominierend), Riesling, Pinot Gris, Auxerrois, Chardonnay und Pinot Noir. Die Kombination aus dem kühlen elsässischen Klima und den aromatischen Rebsorten ergibt Schaumweine von bemerkenswerter Frische und sortentypischer Frucht. Der Crémant d'Alsace Blanc de Noirs (100 % Pinot Noir) kann erstaunlich champagnerähnlich sein. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist herausragend: Für 8–15 Euro erhält man Schaumweine, die in Blindverkostungen regelmäßig Non-Vintage-Champagner unter 30 Euro schlagen.

Crémant de Loire stammt aus dem Loiretal und basiert auf Chenin Blanc (der hier seine mineralische, honigartige Seite zeigt), Chardonnay, Cabernet Franc (für Rosé) und Pinot Noir. Saumur ist das historische Zentrum der Loire-Schaumweinproduktion — die Tuffsteinhöhlen bieten ideale Lagerbedingungen (konstant 12 °C). Einige Produzenten lagern ihre Crémants 3–5 Jahre auf der Hefe, was Komplexität erzeugt, die vielen Champagnern ebenbürtig ist. Besonders empfehlenswert sind die Crémants von Langlois-Château, Bouvet-Ladubay und Domaine des Baumard.

Crémant de Bourgogne profitiert von den gleichen Rebsorten (Chardonnay, Pinot Noir) und ähnlichem Terroir wie die Champagne. Die Region um Rully (Côte Chalonnaise) ist das Herzzentrum der Produktion. Louis Bouillot, Bailly Lapierre (die Genossenschaft in Bailly nutzt spektakuläre unterirdische Steinbrüche als Reifekeller) und Vitteaut-Alberti zählen zu den führenden Häusern. Crémant de Bourgogne wird oft als „Champagner-Alternative" positioniert und bietet tatsächlich den ähnlichsten Stil, da Rebsorten und Klimabedingungen vergleichbar sind.

Weitere Crémant-Appellationen: Crémant de Bordeaux (Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle; oft unterschätzt), Crémant de Jura (Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir; der Savagnin verleiht eine einzigartige nussige Note), Crémant de Limoux (Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac, Pinot Noir; die älteste Schaumweinregion Frankreichs), Crémant de Die (Clairette, Muscat; leicht und aromatisch) und Crémant de Savoie (seit 2015; Jacquère, Altesse; alpin-frisch und eigenständig).

Crémant im internationalen Kontext: Auch Luxemburg produziert Crémant — der Crémant de Luxembourg (Auxerrois, Pinot Blanc, Riesling, Chardonnay) ist die meistproduzierte Appellation des Landes und hat sich einen exzellenten Ruf erarbeitet. Insgesamt bieten Crémants das beste Preis-Leistungs-Verhältnis im Segment der nach Méthode Traditionnelle hergestellten Schaumweine. Für den Getränkefachhandel sind sie ein unverzichtbares Sortimentselement zwischen Sekt und Champagner.